Der Gewürzmacher

Seit bald 30 Jahren bin ich Koch, Produktentwickler und Unternehmer. Ich habe Küchen aufgebaut und Teams geführt, ein Eisfeld und Pop-up-Hotels realisiert, eine Dorfbeiz wiederbelebt und Spannferkel im Boden gegart. Immer mit Neugier, Leidenschaft und dem Anspruch, etwas Echtes zu schaffen. Und ja: Perfekt bin ich bis heute nicht.

Mein Weg: vom Sternekoch zum Gewürzmacher

Viele Stationen haben meinen Blick auf das Handwerk geprägt. Ich habe mit Willi Schmid Käse produziert, in Frutigen Kaviar hergestellt, in der Altbachmühle Getreide gemahlen und in der Schweizerischen Nationalbibliothek in Bern die ältesten Kochbücher des Landes studiert. Ich baute Restaurants auf und führte sie zu Auszeichnungen: zwei Michelin-Sterne, der Grüne Stern, der German Design Award in Gold. Doch Auszeichnungen waren nie das Ziel. Entscheidend war immer der Moment, in dem ein Gast sagt: Das war genial.

Warum Gewürze

Gewürze haben mich schon immer fasziniert: ihre Aromen, ihre Düfte, ihre Komplexität und zugleich ihre Schlichtheit. Heute setze ich meinen Weg in Heiden (AR) fort. In meiner Manufaktur Funke röste, mahle, sortiere und mische ich alles selbst, in kleinen Chargen, ohne Zusatzstoffe und mit grösster Präzision.

Ich will nicht einfach gute Gewürze machen. Ich will der beste Gewürzmacher der Schweiz werden. Dieser Anspruch treibt mich an, jeden Tag. Denn wenn jemand ein Glas öffnet, daran riecht und sofort Lust bekommt zu kochen, weiss ich: Jede Minute Arbeit lohnt sich.

Handwerk, Herkunft, Erlebnis

Mir geht es um Authentizität: um die besten Zutaten, sorgfältige Verarbeitung und nachvollziehbare Herkunft. Deshalb ist die Manufaktur nicht nur Produktionsort, sondern ein Ort des Erlebens. Im Lädeli in Heiden, bei Degustationen und im direkten Gespräch wird Handwerk spürbar. So entsteht Vertrauen. Und so werden meine Gewürze zu Begleitern in jeder Küche: vom einfachen Risotto bis zum festlichen Menü, vom Hobbykoch bis zum Profi.

Tobias Funke, Gewürzmacher