Safranfäden "La Mancha" Spanien

«Safranfäden im Mörser leicht zerreiben und von Anfang an in die Flüssigkeit geben. So lösen sich Farbe und Aroma gleichmässig. Aber Safran nicht länger als 15 bis 20 Minuten mitkochen, sonst verflüchtigen sich die feinen Aromen und es bleibt nur noch die Farbe. Bei Gerichten mit längerer Garzeit den Safran also erst später zugeben. 10 bis 15 Fäden reichen für vier Portionen. Weniger ist mehr.»