Raclette Pfeffer

Herkunft & Geschichte

Raclette zählt zu den ältesten und traditionsreichsten Gerichten der Schweizer Alpenregionen, insbesondere aus dem Wallis. Erste historische Erwähnungen gehen bereits auf das 12. Jahrhundert zurück, damals noch unter dem Begriff «Bratchäs». Traditionell wurde dabei ein halber Laib Käse über offenem Feuer geschmolzen, bevor der flüssige Käse direkt auf den Teller geschabt wurde – daher auch der Name «Raclette», vom französischen Wort «racler» (schaben). Dieses einfache, nahrhafte Gericht versorgte die Walliser Hirten und Bauern über Generationen mit Kraft und Wärme. Um genau diesen Stolz auf unser kulinarisches Erbe hervorzuheben, habe ich eine Pfeffermischung entwickelt, welche den charakteristischen Geschmack des Raclettes auf besonders elegante Weise unterstreicht.

Besonderheiten

Die Mischung verbindet aromatische Pfeffersorten: den würzig-süsslichen Langen Pfeffer, den zitrusfrischen Kubebenpfeffer und die rauchige Note des geräucherten Banasura Pfeffers. Ergänzt wird diese Auswahl durch die frische Würze von Koriander, aromatische Zwiebelnoten und feinwürzige Macis (Muskatblüte). Die Mischung ist fein gemahlen und eignet sich perfekt, um Raclette und andere geschmolzene Käsespezialitäten geschmacklich abzurunden. Die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Alle Zutaten werden frisch, chargenrein und ausschliesslich von Hand gemischt. Ich verwende konsequent naturbelassene Zutaten – komplett ohne Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich empfehle, den Raclette Pfeffer direkt nach dem Schmelzen über den heissen Käse zu streuen oder frisch aus der Mühle zu mahlen. So entfalten sich die ätherischen Öle der Pfeffersorten ideal, und der Käse erhält eine besonders feine, aromatische Note.

Verwendungsempfehlung

• Traditionelles Schweizer Raclette

• Käsefondue und Grillkäse

• Würzige Ofenkartoffeln und Rösti

• Aromatische Käsegratins und Aufläufe

Rezeptvorschlag

Raclette mit Raclette Pfeffer & karamellisierten Zwiebeln

Rezept ansehen

Herkunft / Inhalt

Flor de Sal aus dem Mittelmeerraum, Langer Pfeffer aus Indien, Kubebenpfeffer aus Indonesien, geräucherter Banasura Pfeffer aus Indien, Koriander aus Ägypten, Zwiebel aus Deutschland, Macis (Muskatblüte) aus Indonesien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern.