Gewürzmischungen

Gewürzmischungen: meine Küche im Glas. Von Fleischgewürz & Rubs über Currys bis zu typisch Schweizer Mischungen wie Züri-Gschnätzlets oder Birchermüesli. Dazu die mutigen Kreationen, die man sonst nirgends findet. Alles 100 % selbst rezeptiert und frisch in kleinen Chargen hergestellt, ohne Geschmacksverstärker. Glas wählen, Deckel auf, kochen.

Nach Gericht
Schweizer Klassiker21 ProdukteFondue & Raclette7 Produkte Kartoffel6 Produkte Fleisch & Wild10 Produkte Fisch & Meeresfrüchte5 Produkte BBQ & Grillieren10 Produkte Gemüse & Salat14 Produkte Saucen, Dips & Butter10 Produkte Backen & Dessert11 Produkte
Nach Küche
Curry & Asien18 Produkte Orient8 Produkte Mediterran & Pasta13 Produkte
Nach Saison
Herbstgewürze10 Produkte Wintergewürze13 Produkte
Alle 130 Gewürzmischungen

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Rezept mit Gewürzmischungen
BBQ-Glace mit dunklem Fleischgewürz

Kräftig. Aromatisch. Und ideal zum Bestreichen.Diese Glace passt perfekt zu Rind, Lamm oder Wild – egal ob vom Grill, aus dem Ofen oder über dem offenen Feuer.

Zum Rezept

Gewürzmischungen kaufen, die ein Koch entwickelt hat

Eine Gewürzmischung ist ein Versprechen: Du musst nicht wissen, was zu Rehpfeffer, Älplermagronen oder einem indischen Curry gehört, du musst nur das richtige Glas öffnen. Damit dieses Versprechen hält, braucht es jemanden, der die Gerichte gekocht hat, bevor er die Mischung macht. Nach fast dreissig Jahren Küche, davon viele mit zwei Michelin-Sternen, entwickle ich jede Mischung so, wie ich sie selbst am Herd will: ohne Salz als Füllstoff, ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen, ohne Zucker, wo keiner hingehört.

So findest du die richtige

Die Mischungen sind nach dem geordnet, was du kochen willst:

  • Schweizer Klassiker: Älplermagronen, Rösti, Rotkraut, Voressen und der Funkomat als Allrounder
  • Fondue & Raclette: Kräuter Fondue, Pfeffer Fondue, Tomaten Fondue, Raclette in drei Varianten
  • Kartoffel: Bratkartoffel, Ofenkartoffel und alles, was aus der Knolle etwas macht
  • Fleisch & Wild: Rehpfeffer, Wild, Gulasch, Stroganoff, Poulet, Burger, Chili con Carne
  • Fisch & Meeresfrüchte: für Fisch, Crevetten und Krustentiere
  • BBQ & Grillieren: Rubs für Rind, helles Fleisch und den Smoker
  • Gemüse & Salat: Ofengemüse, Wokgemüse, Kürbis, Rosenkohl, Waldpilz, Tofu
  • Saucen, Dips & Butter: Chimichurri, Mayonnaise-Gewürze, Kräuterbutter
  • Curry & Asien: Currys aus Goa, Andhra Pradesh, Karnataka, dazu Garam Masala und Wok
  • Orient: Dukkah, Ras el Hanout und die Küche zwischen Marokko und Levante
  • Mediterran & Pasta: Italienische Kräuter, Lamm mediterran, Puttanesca
  • Backen & Dessert: Lebkuchen, Magenbrot, Bratapfel, Apfelwähe, Birchermüesli
  • Herbstgewürze und Wintergewürze: die Saison, in einem Griff

Was du nicht bekommst

Keine Mischung hier enthält Glutamat, Hefeextrakt, Palmöl, Farbstoffe, Aromen oder Rieselhilfen. Alles wird in kleinen Chargen in Heiden von Hand gemischt und abgefüllt. Was drin ist, steht auf jedem Glas und auf jeder Produktseite unter Zutaten.

Dosierung

Meine Mischungen sind konzentriert, weil kein Salz und kein Zucker den Platz füllt. Ein Teelöffel auf 500 g Fleisch oder Gemüse ist ein guter Start. Wer eine Mischung sucht und nicht findet: Die Suche oben kennt jedes Gericht.