Auszeichnungen

Ich kann es noch immer nicht fassen, drei Sterne des Great Taste Award, die Höchstnote des wichtigsten Geschmackswettbewerbs der Welt, blind verkostet. In den letzten drei Jahren erreichten das weltweit nur 44 Gewürze, drei davon aus unserer Manufaktur. Hier findest du alle acht ausgezeichneten Produkte.

 

Great Taste Awards: acht ausgezeichnete Gewürze aus der Manufaktur

Drei Sterne beim Great Taste Award: Das ist die Höchstnote des wichtigsten Geschmackswettbewerbs der Welt. Über 14’000 Produkte treten jedes Jahr an, verkostet von hunderten Experten in London, blind, ohne Etikett, ohne Geschichte. Nur was im Löffel liegt, zählt. In den letzten drei Jahren erreichten weltweit gerade einmal 44 Gewürze die drei Sterne. Drei davon entstehen in Handarbeit in Heiden. Und in die Schweiz geholt hatte diese Auszeichnung zuvor noch niemand.

Dreimal drei Sterne: Rauchsalz, Kampot, Szechuan

Das Druiden Rauchsalz ist mein Charakterkopf, über Wacholderholz geräuchert, tief, aromatisch, ein Salz wie ein Lagerfeuer. Der fermentierte Kampot Pfeffer macht aus dem legendären Pfeffer Kambodschas etwas Eigenes: in Meersalz eingelegte, saftige Beeren mit weicher Textur und salziger Kruste. Und der grüne Szechuan Pfeffer kribbelt zitrisch-elektrisch auf der Zunge, die Jury in London hat es genauso erwischt wie meine Kunden im Laden. Alle drei standen darüber hinaus im Finale der Golden Forks, der Auszeichnung für die besten Produkte des gesamten Wettbewerbs.

Zwei Sterne: Garam Masala

Mein Garam Masala röste und mische ich von Hand, Koriander, weisser Kampot Pfeffer, Kardamom, Zimt, Macis, Nelken. Aussergewöhnlich, urteilte die Jury. Ich sage: so muss Garam Masala.

Ein Stern: die Mischungen mit Handschrift

Vier weitere Mischungen tragen einen Stern, und zeigen die Bandbreite der Manufaktur: der Purple Curry mit Hibiskus und langem Pfeffer, das Chimichurri Gewürz für alles vom Grill, das BBQ Dunkles Fleisch mit Flor de Sal und Rauchsalz, und das Ofengemüse Gewürz, das aus Randen und Rüebli ein Hauptgericht macht.

Was die Sterne bedeuten

Ein Stern heisst: hervorragend. Zwei: aussergewöhnlich. Drei Sterne erreichen kaum zwei Prozent aller Einreichungen, sie stehen für Weltklasse. Für mich sind sie nach zwei Michelin-Sternen am Herd die Bestätigung eines anderen Handwerks: Gewürze ohne Zusätze, von Hand gemischt und verarbeitet, und von den kritischsten Gaumen Europas blind für gut befunden.

 

Warum tragen nur acht Gewürze eine Auszeichnung, und nicht mehr?

Beim Great Taste Award wird jedes Produkt einzeln angemeldet, eingereicht und bezahlt. Pro Produkt fällt eine Teilnahmegebühr an. Für eine kleine Manufaktur mit über 400 Sorten ist es schlicht nicht machbar, alles einzureichen. Also habe ich zwölf ausgewählt und nach London geschickt. Dass acht ausgezeichnet zurückkamen, spricht für sich. Und es sagt einiges darüber, was die übrigen Sorten können.

Warum haben ausgerechnet deine Gewürze diese Auszeichnung gewonnen?

Weil das mein Handwerk ist, von Anfang bis Ende. Ein Teil meiner Arbeit ist es, die besten Rohstoffe der Welt zu finden, bei den besten Bauern. Das war schon in meiner Zeit als Koch so, und daran hat sich nichts geändert. Der andere Teil ist das Veredeln: aus einem Rohstoff das Maximum herausholen, ob als einzelnes Gewürz, das für sich stehen muss, oder als Mischung, in der jede Zutat ihren Platz hat. Am Ende muss alles auf eines abgestimmt sein: den Geschmack meiner Kunden. Die Jury in London hat blind verkostet, sie kannte weder mich noch meine Geschichte. Offenbar schmeckt man das Handwerk trotzdem.

Sind die ausgezeichneten Gewürze jetzt teurer?

Nein, gleiche Preise. Die Auszeichnung ändert nichts an der Kalkulation, sie bestätigt nur, was schon im Glas war.

Gibt es die acht ausgezeichneten Gewürze als Geschenkset?

Ja. Für die drei Dreisterne-Gewinner habe ich eine eigene Geschenkbox zusammengestellt: Druiden Rauchsalz, fermentierter Kampot Pfeffer und grüner Szechuan Pfeffer in einer Box. Und wer lieber selbst kombiniert, stellt sich seine Box einfach zusammen: gewünschte Gewürze in den Warenkorb legen und bei der Bestellung angeben, welche davon in eine Geschenkbox sollen. Verpackt wird von Hand, wie alles hier.

Kann ich die ausgezeichneten Gewürze probieren, bevor ich sie kaufe?

Ja. Im Laden in Heiden stehen alle Gewürze offen zum Riechen und Probieren, auch die ausgezeichneten. Und an den Märkten in Zürich und Zug bin ich regelmässig persönlich vor Ort. Komm vorbei, riech dich durch und vergleich selbst.

Kann ich die Auszeichnungen offiziell nachprüfen?

Ja. Die Guild of Fine Food führt ein öffentliches Verzeichnis aller ausgezeichneten Produkte. Dort findest du unsere acht prämierten Gewürze mit ihren Sternen: Manufaktur Funke im offiziellen Great-Taste-Verzeichnis. Blind verkostet, unabhängig bestätigt, für jeden einsehbar.