Il maestro delle spezie

Da quasi 30 anni sono cuoco, sviluppatore di prodotti e imprenditore. Ho allestito cucine e guidato team, realizzato una pista di ghiaccio e hotel pop-up, fatto rivivere un’osteria di paese e cotto maialini da latte nella terra. Sempre con curiosità, passione e l’ambizione di creare qualcosa di autentico. E sì: perfetto non lo sono ancora oggi.

Il mio percorso: dallo chef stellato all’artigiano delle spezie

Molte tappe hanno plasmato il mio sguardo sull’artigianato. Ho prodotto formaggio con Willi Schmid, ho fatto il caviale a Frutigen, ho macinato cereali all’Altbachmühle e ho studiato i più antichi libri di cucina del Paese presso la Biblioteca nazionale svizzera a Berna. Ho creato ristoranti e li ho portati a ottenere riconoscimenti: due stelle Michelin, la Stella verde, il German Design Award in oro. Ma i riconoscimenti non sono mai stati l’obiettivo. Ciò che contava era sempre il momento in cui un ospite dice: È stato geniale.

Perché le spezie

Le spezie mi hanno sempre affascinato: i loro aromi, i loro profumi, la loro complessità e al tempo stesso la loro semplicità. Oggi proseguo il mio cammino a Heiden (AR). Nella mia Manufaktur Funke tosto, macino, seleziono e miscelo tutto io stesso, in piccoli lotti, senza additivi e con la massima precisione.

Non voglio semplicemente fare buone spezie. Voglio diventare il miglior maestro delle spezie della Svizzera. Questa ambizione mi spinge ogni giorno. Perché quando qualcuno apre un vasetto, lo annusa e ha subito voglia di cucinare, so che ogni minuto di lavoro ne vale la pena.

Artigianato, origine, esperienza

Per me conta l’autenticità: i migliori ingredienti, una lavorazione accurata e un’origine tracciabile. Per questo la manifattura non è solo un luogo di produzione, ma un luogo da vivere. Nella piccola bottega di Heiden, durante le degustazioni e nel dialogo diretto, l’artigianato diventa tangibile. È così che nasce la fiducia. Ed è così che le mie spezie diventano compagne in ogni cucina: dal semplice risotto al menù delle feste, dal cuoco per hobby al professionista.

Tobias Funke, Maestro delle Spezie