Trigonella azzurra
Ab CHF 10.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Trigonella azzurra sfogliata porta ai vostri piatti esattamente quella nota erbacea alpina che rende pane, formaggio e burro subito più rotondi e aromatici. Finemente sfogliata e lavorata con pulizia nella Manufaktur Funke – ideale per lievito madre, creme spalmabili e tutto ciò che richiede un condimento sottile e non dominante.
Categoria: erbe
Gusto: fine e amarognolo, di fieno, leggermente amaro
Utilizzo: impasti da pane, farce al formaggio, salse da intingere, burro
Formato: 15g vasetto / 100g sacchetto stand-up
Il mio consiglio: Incorporate un pizzico nel lievito madre – dona profondità e quel tipico aroma alpino che si percepisce subito, ma che non si sa spiegare.
Origine e storia
Nel mio ristorante 2* stelle avevamo introdotto un servizio di pane a sé stante – un momento voluto di attenzione e apprezzamento. Il nostro pane a lievito madre lo insaporiamo tra l'altro con la trigonella azzurra. Questa erba apporta una nota erbacea e leggermente di fieno, che ricorda la freschezza alpina. La trigonella azzurra è usata da tempo nella cucina svizzera – ad esempio nel formaggio o nel pane – ma per anni è stata poco considerata. A torto, perché il suo aroma dona profondità senza risultare dominante.
Punti di forza
Si utilizzano solo le tenere parti delle foglie, accuratamente sfogliate. L'aroma è fine e amarognolo, leggermente amaro, con richiami di fieno e prato. La trigonella azzurra è ideale per aromatizzare impasti, miscele di formaggio o salse da intingere – in particolare in abbinamento con i latticini. La lavorazione avviene per singolo lotto nella Manufaktur Funke. L'esatta qualità del taglio resta il mio segreto.
Qualità
La trigonella azzurra proviene da coltivazione controllata in Germania. Si lavorano solo foglie verdi e fresche – senza ausiliari tecnici, senza additivi, senza antiagglomeranti.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Uso volentieri la trigonella azzurra nell'impasto del pane con lievito madre – dona profondità, struttura e un profilo tipicamente erbaceo. Funziona benissimo anche nelle farce al formaggio o spolverata su fiocchi di burro.
Consiglio d'uso
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Per impasti da pane e panini con lievito madre
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In farce al formaggio, creme spalmabili o creme
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Per aromatizzare paste o impasto per spätzle
-
Nel burro, nel quark o su torta salata
Idea ricetta
Girelle al formaggio e trigonella azzurra
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Trigonella azzurra (Germania).
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.
Ingredienti
trigonella azzurra
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.015 kg |
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