Spezia per patatine fritte

Origine e storia

La storia delle patatine fritte risale al XVII secolo. Nell'area del Belgio e del Nord della Francia nacque la tecnica di cuocere striscioline di patata cruda in grasso caldo – dapprima semplice, poi a doppia frittura. Questo procedimento in due fasi – prima a bassa, poi ad alta temperatura – fu perfezionato in Belgio e caratterizza ancora oggi l'idea che nel mondo si ha di patatine croccanti e dorate.

In Belgio le patatine fritte sono considerate un piatto a sé. La loro preparazione è intesa lì come un artigianato culinario – con varietà di patate scelte con cura, grassi definiti e un'alta esigenza di consistenza. La diffusione attraverso la Francia nella gastronomia internazionale ha reso le patatine fritte un elemento fisso della moderna cultura del cibo.

Punti di forza

Questa miscela è stata sviluppata specificamente per la speziatura di patatine appena preparate. Flor de Sal costituisce la base – un sale minerale dalla grana netta e fine. Sale affumicato e paprica affumicata rafforzano le note tostate e portano una discreta affumicatura. La paprica dolce dà una nota di fondo calda e armoniosa.

Il peperoncino Chipotle conferisce alla miscela una leggera piccantezza dal finale persistente. Cumino e coriandolo completano con una speziatura terrosa, l'aglio porta profondità, il pepe di Malabar arrotonda con precisione il quadro aromatico. L'insieme è equilibrato, netto e volutamente calibrato sul punto di gusto in cui le patatine da contorno diventano un piatto completo.

Qualità

Tutti gli ingredienti sono 100 % naturali e vengono lavorati senza additivi, antiagglomeranti o aromi. La miscela è prodotta interamente nella Manufaktur Funke a Heiden AR – per lotti, a mano, con un controllo rigoroso su ogni fase di lavorazione.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Le patatine andrebbero condite subito dopo la seconda cottura – ancora calde, bagnate con un velo d'olio. Distribuite la spezia in modo uniforme sulle patate e fate saltare brevemente. Così la miscela si lega in modo ottimale alla superficie senza appesantire. PS. Provate una volta a sostituire una parte del vostro olio di frittura con puro grasso di manzo, il risultato vi affascinerà.

Consiglio d'uso

• Per classiche patatine fritte a doppia cottura
• Su patate al forno, wedges o bastoncini di patata dolce
• Con verdure arrostite dalla crosta intensa
• Per topping di burger, salse o snack saporiti

Idea ricetta

Patatine fritte fatte in casa – a doppia cottura.
Ricetta

Origine / composizione

Flor de Sal (Portogallo), paprica affumicata, sale affumicato, aglio, paprica dolce, coriandolo, cumino, peperoncino Chipotle, pepe di Malabar.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.