Spezia per paella con vero zafferano

Origine e storia

La mia spezia per paella con vero zafferano è nata da un ricordo: la migliore paella della mia vita l'ho mangiata da Davide a Zurigo. Una padella enorme, tutto con un timing perfetto – pesce, crostacei e molluschi cotti al punto giusto. Più fresco di così è quasi impossibile.

La ricetta della paella varia a seconda della regione e della stagione. Dipende da ciò che mare e terra offrono in quel momento. In origine viene da Valencia, dove contadini e pescatori preparavano riso, verdure e frutti di mare sul fuoco vivo.

Questa tradizione viva, unita al senso di vita mediterraneo, mi ha ispirato a sviluppare la mia spezia per paella con vero zafferano – come si conviene a una paella autentica.

Punti di forza

Lo zafferano è l'anima di ogni vera paella. La mia spezia per paella inizia perciò con la migliore qualità di zafferano che esista, noto per il suo colore intenso e il suo aroma profondo, floreale e mielato. Il Pimentón de la Vera dulce affumicato – affumicato su legno di rovere nell'Extremadura spagnola – dona il calore affumicato tipico che rende una paella inconfondibile.

A questo si aggiungono Flor de Sal, aglio, cipolla, pomodoro e paprica dolce spagnola per corpo e fruttosità. La curcuma sostiene il colore dorato, timo e alloro pongono discreti accenti di erbe, il pepe Tellicherry porta un calore fine e la scorza di limone una freschezza mediterranea.

Nasce così una miscela equilibrata, che profuma di zafferano e sa di Spagna. Macinata fine e ideale per piatti di riso classici e moderni.

Qualità

Lavoro tutti gli ingredienti freschi e personalmente in piccoli lotti nella mia Manufaktur Funke a Heiden AR – naturalmente senza additivi, senza aromi artificiali o glutammato. Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Tostate brevemente la spezia per paella con vero zafferano insieme al riso, prima di aggiungere brodo, verdure e frutti di mare. Così lo zafferano sprigiona il suo pieno aroma, le spezie si legano al riso e il piatto acquista profondità e autenticità.

Consiglio d'uso

• paella classica con frutti di mare
• paella con pollame o chorizo
• piatti di arroz e fideuà
• variazioni speziate di riso alle verdure

Idea ricetta

Paella con frutti di mare & chorizo – Vedi la ricetta

Origine / composizione

Fleur de Sel, Pimentón de la Vera dulce, paprica dolce, aglio, pomodori, cipolla, timo, curcuma, pepe nero Tellicherry, prezzemolo, zafferano, alloro, scorze di limone. Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto, al buio e ben chiuso.