Spezia per brodo

Origine e storia

I brodi sono da secoli tra le basi più importanti dell'arte culinaria. Sfogliando i più antichi libri di cucina della Svizzera, mi sono imbattuto in ricette vecchie di 600 anni, in cui i brodi di carne venivano preparati lentamente e con cura con erbe aromatiche e spezie. Sicuramente la tradizione del brodo chiaro risale ancora più indietro, poiché la preparazione di brodi aromatici e robusti è una delle tecniche di cottura più originarie e fondamentali in assoluto. Ispirato da queste ricette storiche, ho sviluppato la mia spezia per brodo – come base aromatica per brodi chiari di verdura e pollame, irrinunciabili in ogni cucina.

Punti di forza

La mia spezia per brodo offre il perfetto equilibrio tra profondità, condimento e freschezza. Il pepe di Malabar dona una piccantezza calda e netta, mentre le bacche di ginepro apportano profondità aromatica. Prezzemolo e levistico portano una nota fresca ed erbacea, semi di senape e alloro un condimento sottile e armonioso. Pimento e macis completano elegantemente la miscela con la loro aromaticità finemente speziata e dolciastra. Questa ricetta personale l'ho sviluppata in esclusiva e la produco esclusivamente nella Manufaktur Funke – la ricetta esatta resta il mio segreto.

Qualità

Tutti gli ingredienti li lavoro personalmente freschi ed esclusivamente in piccoli lotti nella mia Manufaktur Funke – naturalmente senza additivi o coadiuvanti tecnici.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Per un brodo particolarmente chiaro e intenso, tosto brevemente a secco la mia spezia per brodo e la aggiungo direttamente alle verdure fresche o ai pezzi di pollame. Poi lascio sobbollire tutto lentamente e con delicatezza, senza bollore vivace. In questo modo nasce un aroma chiaro e vigoroso, proprio come piace a me.

Consiglio d'uso

• Brodi chiari di verdura e pollame

• Base aromatica per zuppe, salse e risotti

• Per affinare ragù, brasati o fondi

Idea ricetta

Brodo chiaro di verdura o pollame
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe di Malabar, bacche di ginepro, prezzemolo, semi di senape, pimento, alloro, levistico, macis.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.