Sommacco

Origine & storia

Il sommacco (Rhus coriaria) è tra le spezie più antiche e importanti della cucina orientale. Gli arbusti, alti fino a tre metri, crescono dall'Asia centrale e occidentale fino al Mediterraneo orientale e all'Europa meridionale. Nel mondo arabo il sommacco è usato da secoli come fornitore naturale di acidità fruttata – molto prima che il limone o l'aceto fossero disponibili in molte regioni. Le bacche, da rosso scuro a violetto, conferiscono ai piatti un'acidità rinfrescante, simile agli agrumi, con una nota fine e leggermente amarognola. In Europa il sommacco è ancora poco conosciuto, mentre nella cucina orientale è indispensabile: come condimento per brasati, legumi, yogurt o insalate.

Punti di forza

Le piccole drupe vengono, dopo la raccolta, essiccate, snocciolate e macinate grossolanamente. Contengono acidi di frutta naturali che conferiscono ai piatti una fine freschezza agrumata – delicata ed equilibrata, senza l'aggressività dell'aceto né la dominanza del succo di limone. Il sommacco si sparge classicamente sulla carne grigliata, si mescola con cipolle e sale o si incorpora nei dip. Anche nel couscous, nelle marinate e nei piatti di verdure porta equilibrio e freschezza.

Qualità

Il mio sommacco proviene dalla Turchia, una regione dalla lunga tradizione di coltivazione e lavorazione. Dopo la raccolta i frutti vengono snocciolati, essiccati senza additivi né sale e poi macinati con delicatezza. Nella mia manifattura la polvere di un rosso scuro viene confezionata per singolo lotto – naturale, profumata e di una freschezza autentica.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Il sommacco è per me il sostituto perfetto del lime fresco o dell'aceto di mele. Lo spargo volentieri sulle verdure grigliate, lo uso nelle salse allo yogurt o lo mescolo con miele per i condimenti da insalata. La sua acidità è più stratificata e più finemente calibrata – ideale per piatti moderni ed essenziali.

Consiglio d'uso

• Dip, salse allo yogurt e insalate

• Grigliate, pesce e verdure

• Cipolle al sommacco, marinate e couscous

Idea ricetta

Muhammara – dip di peperoni e noci al sommacco
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Sommacco 100% (amarantacee) dalla Turchia.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.