Semi di senape gialli

Origine & storia

I semi di senape gialli (Sinapis alba) sono tra le più antiche piante da spezia d'Europa e ancora oggi parte integrante di molte cucine regionali. A differenza dei semi di senape bruni o neri, sono più delicati, meno piccanti e si distinguono per una piacevole sapidità dalla nota nocciolata. Tradizionalmente si usano per le verdure sott'aceto, i pickles e la produzione di senape. In tutta Europa sono conosciuti e apprezzati da secoli – sia come spezia sia per le loro proprietà conservanti nella messa sott'aceto.

Punti di forza

I semi di senape gialli sviluppano tutto il loro aroma in cottura o durante la messa in conserva: piccantezza sottile, leggera amarezza e un fine aroma di nocciola. Donano a marinate, miscele e classici sott'aceto struttura, mordente e profondità aromatica. Sono ideali grossolanamente pestati nelle marinate, come topping croccante o per miscele di spezie fatte in casa.

Qualità

I semi di senape provengono da coltivazione europea controllata. Vengono raccolti a piena maturità, puliti con cura, selezionati in modo uniforme e sono rotondi, giallo dorato e privi di rotture. Nella mia manifattura vengono confezionati per singolo lotto e in piccole quantità – naturali, senza additivi o ausili tecnici.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Uso volentieri i semi di senape grossolanamente pestati in una marinata a secco con miele, pepe nero e bacche di ginepro – per esempio per la pancetta di maiale o il petto d'anatra. In cottura i grani caramellano leggermente e donano ai piatti struttura, consistenza e profondità.

Consiglio d'uso

• Verdure sott'aceto, pickles e classici marinati

• Marinate, fondi d'arrosto e salse

• Produzione di senape, miscele di spezie e chutney

Idea ricetta

Cipolline marinate con semi di senape & alloro
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Europa.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.