Semi di fieno greco interi

Origine & storia

Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum) è coltivato fin dall'antichità. Originariamente diffuso attorno al Mediterraneo, oggi è coltivato soprattutto in India, Egitto e Cina. La pianta annuale appartiene alla famiglia delle leguminose ed è apprezzata sia come spezia sia come pianta officinale. I miei semi provengono in prevalenza dalla regione del Karnataka, nel sud dell'India. Lì piccole aziende contadine come la Subhiksha Organic Farmers’ Cooperative lavorano con metodi tradizionali, senza additivi chimici. Questa collaborazione permette di ottenere spezie dalla provenienza autentica e dal legame diretto con i produttori – sempre in funzione delle condizioni di raccolta stagionali.

Punti di forza

I semi duri e dorati, allo stato grezzo, sono molto amari e sprigionano tutto il loro aroma solo con la tostatura o l'ammollo. Con la tostatura sviluppano un aroma intenso che ricorda il caffè tostato, lo sciroppo d'acero e i malti scuri. Conferiscono così a curry, piatti di lenticchie e verdure una profondità amarognola inconfondibile. Anche nei chutney, nei dip o nelle miscele di spezie apportano struttura e forza aromatica.

Qualità

I semi provengono da coltivazione sostenibile e, dopo la raccolta, vengono essiccati con cura, puliti e selezionati a mano. Nella mia manifattura il confezionamento avviene in piccoli lotti – naturale, senza lavorazione industriale o additivi. Così il profilo aromatico intenso resta preservato senza alterazioni.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Tosto i semi fino a doratura in padella, li pesto grossolanamente e li aggiungo a un dip allo yogurt con paprica affumicata e olio d'oliva. L'aroma si dispiega solo al momento di mangiare – speziato, leggermente amarognolo, di una piacevole profondità. Si abbina particolarmente bene a lenticchie, verdure al forno o pane piatto cotto in forno. Per più freschezza combino volentieri un tocco di limone e un po' di cumino.

Consiglio d'uso

• Curry, piatti di lenticchie e verdure

• Chutney, dip e spezie per pane

• Masala o rub fatti in casa

Idea ricetta

Dip speziato con semi di fieno greco & paprica affumicata

Ricetta

Ingredienti

Semi di fieno greco interi (100 %) dall'India.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.