Sale di bambù dalla Corea

Origine e storia

Il sale di bambù ha in Corea una lunga tradizione spirituale e culinaria. In origine veniva prodotto da monaci buddhisti, che riempivano di sale marino le canne di bambù, le sigillavano con l'argilla e le tostavano per giorni in forni di argilla. Questa tecnica è mantenuta ancora oggi: il sale viene bruciato a temperature fino a 1'500 °C – un processo che lo trasforma, lo affina e lo arricchisce di minerali importanti. Gli aromi che ne derivano e la struttura modificata ne fanno un condimento unico, che va ben oltre ciò che il sale comune può offrire.

Punti di forza

Il sale di bambù è insolitamente fine – quasi come zucchero a velo – e si scioglie subito al palato. Al gusto si mostra dapprima intensamente salato, poi morbido e rotondo con una nota leggermente di nocciola e calda. Grazie al processo di bruciatura acquisisce un carattere leggermente basico e una profondità minerale, che si sprigiona soprattutto in combinazione con ingredienti semplici e non lavorati. Ne basta poco per ottenere molto.

Qualità

Il nostro sale di bambù proviene da una produzione tradizionale nella Corea del Sud. Il sale marino utilizzato viene bruciato una sola volta nelle canne di bambù – abbastanza per trasformarlo nel gusto e nella struttura, ma senza tostarlo eccessivamente. Il valore di pH è circa 9,9 – questo lo rende sensibilmente basico. Non contiene alcun additivo e viene lavorato in piccoli lotti. La granulometria uniforme è particolarmente adatta all'uso nel macinino o direttamente dalla coppetta con le dita.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

«Il sale di bambù è per me il sale più fine che conosca. Lo cospargo su carote glassate, su tofu saltato o ne metto un pizzico nel riso cotto. Non è mai invadente, ma sempre presente – caldo, morbido, chiaro.»

Consiglio d'uso

• Per piatti di riso asiatici, spaghetti di vetro o verdure
• Come finitura su tofu, pesce o carni bianche
• In salse chiare o condimenti per insalata a base di yogurt
• Nel macinino o puro su uovo cotto o miglio

Idea ricetta

Japchae – spaghetti di vetro coreani con verdure & manzo
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Sale marino bruciato una volta in canne di bambù, prodotto nella Corea del Sud
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.