Sale affumicato all’ontano «Salish Alderwood»

Origine e storia

Questo sale affumicato nasce in Danimarca secondo un procedimento laborioso, basato su antichi metodi di affumicatura. Un sale marino fine e naturale viene affumicato a freddo su puro legno di ontano – non aromatizzato, ma davvero affumicato. Per ben 16 giorni il sale resta nel fumo, con tre fasi di affumicatura al giorno. Nel frattempo viene regolarmente rivoltato e areato, così ogni singolo cristallo può assorbire tutto l'aroma.

Punti di forza

Già aprendo il vasetto si sente che questo sale è qualcosa di speciale. Profuma di legno asciutto, fumo delicato e una fine speziatura – come un fuoco che ha covato tutta la notte. Al palato si rivela una piacevole profondità: affumicato, rotondo, mai amaro. Sta bene ovunque manchi un sentore di fuoco – che sia su un uovo alla coque, su verdura grigliata o come tocco finale in una zuppa cremosa.

Qualità

Questo sale è prodotto con vero lavoro di manifattura. Ogni lotto nasce in piccole quantità e viene seguito a mano. Il legno di ontano proviene da regioni a basso inquinamento ed è selezionato con cura. Il processo di affumicatura dura oltre due settimane – abbastanza a lungo da impregnare il sale completamente di aroma, non solo profumarlo in superficie. Il risultato è un sale affumicato onesto e ricco di carattere, con profondità e sostanza.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

«Un po' di sale affumicato all'ontano su un uovo o su un pomodoro maturo – e all'improvviso ci sono profondità, calore, qualcosa di inatteso. Lo uso con parsimonia, ma mirato. Funziona particolarmente bene anche sul pastrami o in una salsa per la verdura.»

Consiglio d'uso

• Per uova, pomodori, patate o verdura al forno
• In zuppe, piatti di lenticchie e stufati
• In marinate, salse o sulla griglia
• Come sale di finitura su pane e burro o pasta

Idea ricetta

Pastrami con sale affumicato all'ontano
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Sale marino fine, affumicato a freddo per 16 giorni su puro legno di ontano
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.