Piment d’Espelette fine
Ab CHF 18.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Il nostro Piment d’Espelette AOP dei Paesi Baschi è stato premiato più volte con la medaglia d’oro e rientra così nell’eccellenza assoluta di questa zona: finemente macinato, fruttato-caldo e dolce (ca. 1’000–3’000 Scoville). Porta sapore ed equilibrio ed è particolarmente adatto a correggere il gusto e come tocco finale, come in una cucina stellata, il mio favorito assoluto.
· Categoria: peperoncino, macinato
· Gusto: fruttato, di pomodoro, caldo, leggera affumicatura
· Utilizzo: piperade, pollo in casseruola, salse, maionese/vinaigrette, tocco finale su pesce o verdure, burro/uovo
· Formato: 70g vasetto, 200g sacchetto stand-up
Il mio consiglio: Spolvero il Piment d’Espelette su uova in camicia o lo incorporo nel burro montato; sul pesce cotto al vapore lo aggiungo solo alla fine.
Origine e storia
Il Piment d’Espelette proviene dall'omonimo villaggio di Espelette, nei Paesi Baschi francesi, vicino al confine spagnolo. La varietà Capsicum annuum var. Gorria vi è coltivata dal XVII secolo in condizioni rigorosamente controllate, essiccata al sole e macinata in modo tradizionale. Dall'anno 2000 il nome è protetto come AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Il Piment d’Espelette non si distingue per un piccante estremo, bensì per un equilibrio aromatico – con 1’000 a 3’000 Scoville si colloca nella fascia dolce ed è perciò particolarmente apprezzato nell'alta cucina.
Punti di forza
Finemente macinato, fruttato, caldo ed elegante – il profilo aromatico ricorda la paprica matura, il pomodoro e una lieve affumicatura. Il piccante è discreto, ma percettibile, e si sviluppa in modo morbido e uniforme. Questo peperoncino si presta particolarmente a correggere il gusto e come tocco finale. La lavorazione avviene per singolo lotto nella Manufaktur Funke. L'origine è certificata AOP, la qualità senza compromessi.
Qualità
Il Piment d’Espelette proviene esclusivamente dalla zona d'origine protetta di Espelette (Francia). I peperoncini sono essiccati al sole, privati del picciolo e macinati in modo tradizionale – senza additivi, senza ausiliari tecnici, senza antiagglomeranti.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Spolvero volentieri il Piment d’Espelette su uova in camicia o lo incorporo nel burro montato – anche sul pesce cotto al vapore, aggiunto alla fine, dona profondità senza coprire il piatto.
Consiglio d'uso
- Per piatti baschi come il pollo in casseruola o la piperade
- In salse, maionese o vinaigrette
- Come tocco finale su pesce, carne o verdure
- Per insaporire burro, uovo o riso
Idea ricetta
Pollo basco in casseruola al Piment d’Espelette
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Piment d’Espelette AOP fine (100 %)
Origine: Espelette, Paesi Baschi (Francia)
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.
Ingredienti
peperoncino d'Espelette
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.07 kg |
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