Pepe Tellicherry intero
Ab CHF 12.–
Pepe Tellicherry (TGSEB) proviene dal Kerala e viene raccolto tardi: a grani grossi, bruno-rossastro e aromaticamente caldo, con note di nocciola, leggermente resinose e un sentore di agrumi. Macinato fresco condisce con presenza, senza dominare – ideale per correggere il condimento a tavola.
· Categoria: pepe, intero (Tellicherry TGSEB)
· Gusto: caldo, di nocciola, leggermente resinoso, finale agrumato
· Utilizzo: pollame/jus (per es. Coq au Vin), costoletta di vitello, agnello, croste al pepe, marinate, correggere il condimento a tavola
· Formato: vasetto da 60 g / sacchetto stand-up da 400 g
Il mio consiglio: Macino il Tellicherry solo al momento di servire, sopra la carne o nella salsa – poco e grosso. Così si conserva l’aromaticità calda e di nocciola e la piccantezza si integra in modo netto.
Origine e storia
Piper nigrum
Il pepe Tellicherry proviene dalla riserva forestale di Periyar, nello stato indiano del Kerala, una regione con una tradizione pepaiola secolare. Deve il suo nome all'antica città portuale di Tellicherry (oggi Thalassery), un tempo importante snodo commerciale per le spezie indiane. La sigla TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold – indica una qualità di pepe particolarmente selezionata: si lavorano solo le bacche più grandi, più pesanti e raccolte a piena maturazione. Questa selezione avviene dopo l'essiccazione, interamente a mano.
Punti di forza
Il pepe Tellicherry è considerato una raccolta tardiva, poiché le bacche maturano sulla pianta più a lungo rispetto al comune pepe nero. Per questo il suo colore è bruno-rossastro anziché nero intenso – un chiaro segno di qualità. Al gusto si rivela nettamente più complesso: caldo, di nocciola, leggermente resinoso, con una fine amarezza e un lungo finale. All'olfatto ricorda il legno di sandalo, il tè e un sentore di agrumi. La sua piccantezza è presente, ma piacevolmente integrata.
Qualità
Le bacche provengono da colture miste curate a mano ai margini della riserva naturale di Periyar. Dopo la raccolta avviene una tradizionale essiccazione al sole dell'India meridionale. Solo i grani più robusti vengono selezionati secondo lo standard TGSEB. Si tratta di una delle qualità di pepe più pregiate al mondo – la quantità annua disponibile è molto limitata.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Uso il Tellicherry quasi esclusivamente fresco di macinino – il suo aroma svanisce in fretta durante la cottura. È ideale per correggere il condimento al passe o direttamente a tavola. Particolarmente bello su pollame con salsa scura, in un jus o su una costoletta di vitello alla griglia.
Consiglio d'uso
- Macinato fresco su pollame brasato come il Coq au Vin
- Con vitello, agnello o entrecôte
- Come pepe universale in salse, marinate o burro
- Per brodi, fondi e miscele di pepe
Idea ricetta
Coq au Vin con pepe Tellicherry
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Qualità TGSEB dal Kerala, India
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.
Ingredienti
pepe Tellicherry
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.06 kg |
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