Pepe lungo piccolo
Ab CHF 12.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Pepe lungo piccolo (Piper longum) da Sumatra: infruttescenze compatte con aroma profondo, dolce-piccante e una piccantezza persistente e ritardata. Ideale per lunghe cotture – cede gusto senza diventare amaro.
· Categoria: Pepe, intero (pepe lungo, piccolo)
· Gusto: dolce-piccante, cannella, noce moscata, frutta secca, cacao
· Utilizzo: brasati, jus al vino rosso, manzo/agnello, lenticchie, zucca
· Formato: 70g vasetto, 200g sacchetto stand-up
Il mio consiglio: Cuocio le infruttescenze intere nel jus e le tolgo prima di servire; pestate grossolanamente, danno alla zucca con burro nocciola un condimento caldo.
Origine e storia
Il pepe lungo (Piper longum) era già nell'antichità una merce ambita – noto in Europa prima ancora che il pepe nero si affermasse. Questa variante più piccola proviene dall'Indonesia, più precisamente dall'isola di Sumatra, dove viene raccolta in una tradizionale coltura forestale. Grazie alle dimensioni ridotte, le infruttescenze sono particolarmente intense nell'aroma – più compatte, più piccanti e più concentrate del classico pepe Lampung di Giava.
Punti di forza
Il pepe lungo piccolo ha un profilo aromatico profondo, dolce-piccante, con note di cannella, noce moscata, frutta secca e un tocco di eucalipto. I grani sono più duri e densi, il che li rende ottimi per lunghe cotture, salse scure e brasati. Al pestello o in cottura sprigionano una piccantezza ritardata e persistente.
Qualità
Le nostre piccole infruttescenze di pepe lungo provengono dalla tradizionale raccolta spontanea a Sumatra. Vengono raccolte mature, essiccate al sole e selezionate nella manifattura in piccoli lotti – solo infruttescenze dense di aroma e integre finiscono nel vasetto. Senza additivi, naturali, intense.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100% natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»
Il consiglio di Tobias Funke
«Il pepe lungo piccolo è perfetto per i piatti che hanno tempo – lo cuocio intero in un jus corposo al vino rosso o in un fondo di carne ridotto. La sua aromaticità si sviluppa lentamente e si lega alla salsa. Lo trovo particolarmente interessante con manzo brasato, lenticchie o come topping finemente pestato su zucca con burro nocciola.»
Consiglio d'uso
- Brasati, involtini di carne, jus da arrosto
- Manzo, agnello, selvaggina, legumi
- Zucca, purè di patate, salse fermentate
Idea ricetta
Involtini di carne con pepe lungo & jus al vino rosso
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Sumatra, Indonesia.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.
Ingredienti
pepe lungo piccolo
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.07 kg |
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