Pepe di Sichuan verde

Origine e storia

Zanthoxylum schinifolium
Il pepe di Sichuan verde proviene da arbusti selvatici della provincia cinese del Sichuan e dalle regioni montuose limitrofe. Raccolto allo stato acerbo, offre un aroma più fresco della varietà rossa. Fin dai miei primi anni da cuoco ho messo i piccoli grani verdi nel macinino e mi affascinano ancora oggi – il loro formicolio fresco e agrumato è da allora parte integrante della mia cucina.

Punti di forza

Colto acerbo, questo pepe sprigiona intensi profumi di agrumi – che ricordano lime, yuzu o pompelmo – abbinati a un piccante delicato. Il caratteristico formicolio sulla lingua è dovuto all'idrossi-α‑sanshool e ha un effetto anestetizzante, quasi come acqua gassata sul palato. Questa sensazione è accentuata da aromi chiari e floreali, che poi evolvono in calde note speziate.

Qualità

Le bacche provengono da alture coltivate in modo naturale e sono essiccate delicatamente al sole per preservare le loro sostanze aromatiche volatili. Tendono a essere meno intense, ma aromaticamente più nette delle infruttescenze rosse. Morbide nel macinino, sprigionano al meglio il loro aroma fresche e con parsimonia.

**Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.**

Il consiglio di Tobias Funke

Macino i grani verdi subito prima di servire – così l'aroma agrumato si conserva. Perfetto nella cucina thai o al wok per ravvivare i piatti saltati, oppure spolverato alla fine su una crêpe Suzette per completare il dolce con un sorprendente pop frizzante.

Consiglio d'uso

• In piatti saltati con aromi thai o verdure speziate
• In padelle wok con pesce, gamberi o pollo croccante
• Come tocco finale su dessert come le crêpes Suzette o il gelato alla vaniglia
• In condimenti per insalata o marinate con agrumi ed erbe

Idea ricetta

Biang Biang Mian con salsa verde di Sichuan & pak choi
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Grani verdi acerbi di Zanthoxylum schinifolium da popolamenti selvatici del Sichuan, Cina
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Per preservare la freschezza consiglio di conservare al fresco.

Premiato con tre stelle al Great Taste Award, il massimo riconoscimento del più importante concorso gastronomico al mondo.