Pepe di Sichuan rosso
Ab CHF 14.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Il pepe di Sichuan rosso delle alte quote della Cina non è un pepe in senso classico, ma la scorza essiccata dell’arbusto Zanthoxylum. Porta intense note di agrumi e fiori, una piccantezza delicata e il tipico effetto tingling, con una sensazione in bocca pungente e leggermente anestetizzante.
- Categoria: spezia singola, intera
- Gusto: agrumato, floreale, legnoso, delicatamente piccante
- Utilizzo: Chongqing Chicken, mapo tofu, pesce, funghi, verdure, dessert, cocktail
- Formato: 25 g vasetto / 200 g sacchetto stand-up
Il mio consiglio: non cuocete il pepe di Sichuan, ma aggiungetelo alla fine o tostatelo brevemente nell’olio. Conferisce autenticità a piatti classici come il Chongqing Chicken e sorprende anche nel cioccolato o nei drink.
Origine & storia
Il pepe di Sichuan rosso proviene dalle alte quote della Cina e si ottiene dalle scorze essiccate dei frutti dell'arbusto Zanthoxylum. Dal punto di vista botanico non è un pepe in senso classico, ma una spezia a sé con una lunga tradizione nella cucina cinese. In particolare nella provincia del Sichuan è un ingrediente indispensabile di molti piatti e noto per la sua sensazione in bocca unica – pungente, leggermente anestetizzante e allo stesso tempo rinfrescante.
Punti di forza
Rispetto al pepe di Sichuan verde, la variante rossa è più delicata nella piccantezza, ma aromaticamente più profonda e più complessa. Profuma intensamente di agrumi, legno e fiori esotici. Ne sono responsabili i suoi oli essenziali, che portano una freschezza inconfondibile. Tipico è il cosiddetto effetto tingling, che provoca un leggero formicolio e una sensazione di intorpidimento su labbra e lingua.
Qualità
Si utilizzano solo le più fini scorze rosse delle alte quote cinesi. Nella mia manifattura le scorze vengono selezionate con cura a mano, private dei semi amari e confezionate in piccoli lotti, per preservarne l'aroma volatile.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Il pepe di Sichuan non dovrebbe mai essere cotto. Lo aggiungo solo alla fine o lo tosto brevemente nell'olio. Per un Chongqing Chicken autentico è indispensabile – e altrettanto stimolante in combinazione con il cioccolato o in un drink.
Consiglio d'uso
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Per classici asiatici come il Chongqing Chicken o il mapo tofu
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Come finale su pesce, funghi o verdure
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Sorprendentemente buono nei dessert o nei cocktail
Idea ricetta
Chongqing Chicken con pepe di Sichuan rosso
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Cina.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.
Ingredienti
pepe di Sichuan rosso
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.04 kg |
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