Pepe di Selim «pepe africano»

Origine e storia

Il pepe di Selim, noto come «pepe africano» (Xylopia aethiopica), proviene dalle foreste pluviali tropicali dell'Africa occidentale – in particolare da paesi come Senegal, Ghana, Nigeria e Togo. Le piccole capsule allungate vengono raccolte da alberi che possono raggiungere i 20 m di altezza. Da secoli questo «pepe africano» accompagna la cucina tradizionale e l'uso medicinale – ad esempio nella cerimonia del caffè senegalese Café Touba o come ingrediente di zuppe e stufati dell'Africa occidentale.

Punti di forza

L'involucro esterno, detto anche arillo, conferisce un aroma caldo, affumicato e resinoso con note di eucalipto, noce moscata e legno di cedro– i semi, invece, portano un piccante delicato e leggermente amaro. Alcuni lotti vengono persino affumicati, il che rafforza profondità e complessità. Al gusto il Selim ricorda una miscela di note di chiodi di garofano‑cardamomo‑legno, con una freschezza sottotraccia e una chiusura dolce-amara.

Qualità

Le nostre bacche di Selim provengono da raccolta spontanea a mano nell'Africa occidentale. I frutti sono essiccati all'aria – a volte persino affumicati – e usati interi o leggermente spezzati. In cucina si usa per lo più la capsula intera e la si rimuove dopo la cottura. Ogni lotto presenta variazioni individuali, sia nella forma sia nell'aroma – segno della loro origine naturale.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Tosto brevemente in padella una capsula intera di Selim prima di aggiungerla a brasati come stufati o ragù. Poi la lascio nel liquido di cottura, ma la tolgo prima di servire – così si ottiene una vera barriera aromatica senza granelli nel piatto.

Consiglio d'uso

• Capsule intere in stufati dell'Africa occidentale o vegetariani
• In miscele di spezie di ispirazione africana
• Per aromatizzare pesce, pollame o verdure affumicate
• In specialità di caffè come il Café Touba o tè particolari

Idea ricetta

Stufato moambé al pepe di Selim
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Capsule di Selim (Xylopia aethiopica) da raccolta spontanea nell'Africa occidentale
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Conservate gli avanzi preferibilmente nella capsula intera, per preservare l'aroma.