Pepe di Pondicherry bianco intero

Origine e storia

Piper nigrum
Il pepe di Pondicherry bianco proviene dal Tamil Nadu, sulla costa meridionale dell'India, vicino all'ex colonia francese di Puducherry (Pondicherry). Dopo la raccolta, le bacche mature e rosse vengono fermentate per una decina di giorni in acqua a circolazione lenta per rimuovere la polpa. Poi essiccato al sole, il pepe acquisisce il suo caratteristico colore chiaro e cremoso – segno di una lavorazione lenta e di un metodo tradizionale.

Punti di forza

Rispetto al pepe nero, il Pondicherry appare nettamente più delicato all'assaggio, ma rivela un piccante più vivo e penetrante. Il suo spettro aromatico va da chiare note agrumate a sottotoni chiari e floreali, sostenuti da un calore minerale piuttosto sottile. I grani sono densi, teneri sotto il dente e perfetti per piatti fini che richiedono colore ma un piccante discreto .

Qualità

Utilizziamo esclusivamente pepe di Pondicherry fermentato bianco, di provenienza controllata nel Tamil Nadu. La fermentazione tradizionale, la lenta decorticazione e l'essiccazione finale al sole garantiscono una qualità e una purezza costantemente elevate – senza additivi né sbiancanti chimici.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Macino il Pondicherry bianco prima di servire – altrimenti il suo aroma resta troppo sottile. Dona a pollame, pesce chiaro e salse cremose un condimento fine e trasparente, senza alterazione visibile del colore.

Consiglio d'uso

• Macinato fresco su gnocchi al burro di salvia
• In salse chiare come un beurre blanc o una cremosa salsa ai funghi
• Come condimento discreto in zuppe e vellutate
• Per piatti di pesce chiari o puree di verdure

Idea ricetta

Gnocchi al burro di salvia & pepe di Pondicherry bianco
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe di Pondicherry bianco, fermentato (Piper nigrum), dal Tamil Nadu, India
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Per evitare perdite di aroma, è adatta anche la conservazione in un contenitore di pietra da pepe chiuso.