Pepe di Penja bianco intero

Origine e storia

Piper nigrum
Il pepe di Penja bianco proviene dagli altipiani vulcanici del Camerun, più precisamente dalla valle di Penja nella regione del Moungo. Lì le piante di pepe crescono su suoli ricchi di minerali, in un clima tropicale – condizioni ideali per frutti particolarmente aromatici. Il pepe di Penja è stata la prima spezia africana a beneficiare di una denominazione d'origine protetta. Le bacche vengono raccolte solo a piena maturità, poi fermentate, decorticate e tradizionalmente essiccate al sole.

Punti di forza

Rispetto al pepe nero, il Penja bianco si rivela più morbido e più rotondo al gusto. La sua piccantezza è precisa, ma mai aggressiva – sostenuta da note fresche e minerali e una punta di mentolo. Tipico è un finale lungo e finemente speziato, con una leggera cremosità. È ideale per i piatti chiari, in cui si cercano eleganza e discrezione.

Qualità

I nostri grani provengono dal lavoro manuale accurato di piccole aziende attorno a Penja. Le bacche di pepe mature vengono fermentate, decorticate ed essiccate delicatamente al sole – senza additivi, senza sbiancamento industriale. Ne risulta un prodotto 100 % naturale, di elevata densità aromatica e qualità costante.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Utilizzo il pepe di Penja bianco in modo mirato nei condimenti fini e nelle salse chiare. Nel mio dressing Caesar dona un condimento elegante – preciso, ma non visibile, e dosato con precisione per composizioni equilibrate.

Consiglio d'uso

– In salse chiare, condimenti ed emulsioni
– Con carni bianche come pollo o vitello
– Su piatti di pesce, frutti di mare o asparagi
– Per zuppe cremose o variazioni di burro

Idea ricetta

Dressing Caesar al pepe di Penja bianco
Un classico dressing cremoso acquisisce, grazie al pepe di Penja macinato fresco, una profondità sottile e un condimento delicato.
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe bianco (Piper nigrum) della regione di Penja, Camerun
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Per preservare l'aroma si consiglia di conservarlo in un vasetto ben chiuso.

Si abbina perfettamente a:

– Sale allo yuzu macinato
– Sale al sedano macinato
– Pepe di Kampot bianco