Pepe di Patagonia intero

Origine e storia

Drimys winteri
Il pepe di Patagonia cresce spontaneo nelle foreste pluviali temperate della regione cilena della Patagonia – un clima fresco e umido caratterizzato da foreste sempreverdi. Queste bacche provengono da arbusti sempreverdi che possono raggiungere i 20 metri d'altezza e sono noti con il nome botanico di corteccia invernale di Magellano. I fiori bianchi profumano delicatamente di gelsomino e si trasformano in bacche bluastre, raccolte tra marzo e maggio.

Punti di forza

Le bacche sorprendono con un'apertura dolce-fruttata, accompagnata da discrete note di cannella e gelsomino. Poco dopo si diffonde sulla lingua una piccantezza insidiosa, seguita da una leggera sensazione di intorpidimento – causata dal poligodiale naturale. Il loro aroma ricorda il cacao, le erbe e un sentore di resina. Poiché nel macinino perdono aroma, si aggiungono idealmente tritate grossolanamente o pestate al momento nel piatto.

Qualità

Selezionate a mano ed essiccate delicatamente all'aria, le bacche conservano tutto il loro profilo aromatico. Ogni lotto riflette la natura selvaggia della Patagonia – grezza, pura e senza fronzoli.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

«Tosto le bacche molto brevemente in padella prima di usarle – così l'aroma di cannella si apre ancora di più. Poi le pesto grossolanamente nel mortaio e le cospargo su una salsa di mango, oppure le aggiungo verso la fine nei brasati – sempre fresche, sempre dosate con precisione.»

Consiglio d'uso

• Pestato grossolanamente su carne scura, selvaggina o pollame
• In dip e chutney fruttati, per esempio con mango o ananas
• Come finale intenso su cioccolato fondente o dessert ai frutti di bosco
• In padellate calde di pesce e verdure, per dare profondità fruttata

Idea ricetta

Salsa di mango al pepe di Patagonia
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe di Patagonia (Drimys winteri) da raccolta selvatica in Cile
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.