Pepe di Malabar intero nero

Origine e storia

Piper nigrum
Questo pepe straordinario proviene da una riserva naturale rigorosamente protetta sull'altopiano della costa del Malabar, nello Stato del Kerala, all'estremo sud-ovest dell'India. La regione è considerata una delle più antiche zone di coltivazione del pepe al mondo ed è oggi nota per la sua ricca biodiversità – con tigri selvatiche, elefanti e una fitta vegetazione tropicale.
Il pepe viene coltivato in piccole strutture, a mano, da comunità di produttori contadini, lontano da qualsiasi civiltà. Le piante provengono da varietà tradizionali con rese molto ridotte – in cambio con contenuti nettamente più alti di oli essenziali e sostanze aromatiche.

Punti di forza

Il pepe di Malabar nero, chiamato anche pepe tigre, alla macinatura sprigiona un aroma intenso, fruttato-caldo, con note legnose e leggermente resinose. La sua piccantezza è precisa, non pungente, bensì incastonata in una profondità speziata con accenni di agrumi e legno scuro. Macinato fresco sprigiona tutto il suo spettro aromatico – ideale per salse corpose, arrosti o riduzioni.

Qualità

Le bacche mature vengono raccolte a mano ed essiccate delicatamente al sole. I grani provengono da una coltivazione particolarmente originaria, senza selezione meccanica o essiccazione industriale. Grazie al clima dell'altopiano e ai terreni ricchi di minerali raggiungono una densità aromatica straordinaria.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»

Il consiglio di Tobias Funke

Consiglio di macinare sempre fresco questo pepe – il suo aroma intenso, fruttato e speziato è una classe a sé. Dà il meglio soprattutto su carne o pesce saltati, in salse o in stufati brasati lentamente.

Consiglio d'uso

• Macinato fresco su Sauerbraten con jus di vitello
• In salse scure, brasati e jus corposi
• Con manzo saltato, selvaggina o agnello
• In piatti di pesce robusti o stufati

Idea ricetta

Sauerbraten con pepe di Malabar & jus di vitello
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe nero (Piper nigrum) da produzione selvatica sull'altopiano del Kerala, India
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Per il miglior aroma macinare sempre fresco.