Pepe di Kampot intero nero

Origine e storia

Il pepe di Kampot (Piper nigrum) proviene dall'omonima regione costiera nel sud della Cambogia. Già in epoca coloniale era considerato uno dei migliori pepi al mondo – coltivato in piccole particelle, raccolto a mano, essiccato al sole. Oggi «pepe di Kampot» è una denominazione di origine protetta (IGP). Il suolo vulcanico, il clima marino e la lavorazione artigianale ne fanno il pepe di terroir per eccellenza – intenso, elegante, sfaccettato.

Punti di forza

Il pepe di Kampot nero si ottiene da bacche verdi mature e fermentate. Il suo aroma è intenso ma equilibrato – con note di legno di cedro, fiori essiccati, eucalipto e un tocco di noce moscata. I grani sono grandi, bruno scuro e possiedono una densa struttura di oli essenziali. Ideale per salse scure, croste al pepe o come finale su verdure grigliate.

Qualità

Le nostre bacche di pepe provengono esclusivamente da aziende agricole certificate della regione di Kampot. La raccolta avviene in più passaggi, a mano. Dopo l'essiccazione le bacche vengono selezionate, pulite e confezionate nella manifattura senza antiagglomeranti – in piccoli lotti, per la massima freschezza e purezza.

«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100% natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»

Il consiglio di Tobias Funke

«Il pepe di Kampot ha per me la profondità aromatica di un vino – e lo tratto di conseguenza. Pestato grossolanamente con olio d'oliva, timo e un po' di scorza d'arancia dà una crosta al pepe che accompagna alla perfezione manzo o vitello. Anche in un jus scuro o sopra un porro in camicia porta struttura, senza piccantezza in primo piano.»

Consiglio d'uso

• Manzo, agnello, selvaggina
• Salse al pepe, croste, jus
• Formaggio, pasta, cipolle brasate

Idea ricetta

Filetto di manzo in crosta di pepe di Kampot & parmigiano alle erbe
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Kampot, Cambogia.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.