Pepe di Kampot fermentato
Ab CHF 18.–
Pepe di Kampot fermentato dalla Cambogia: bacche succose messe sotto sale marino, dalla consistenza morbida e crosta salata. Caldo-fruttato con umami e un tocco di agrumi; ideale come finale o nelle salse, quando servono gusto e mordente.
· Categoria: pepe, intero fermentato
· Gusto: caldo, fruttato, umami, leggermente agrumato
· Utilizzo: salse scure, jus, carne scottata, verdure calde, burrata, piatti a base di uova
· Formato: 80g vasetto, 300g sacchetto stand-up
· Riconoscimento: 3 stelle, Great Taste Award 2026, iscrizione ufficiale
Il mio consiglio: Schiaccio leggermente le bacche e le aggiungo direttamente al jus o a una salsa montata; funziona benissimo anche su uova in camicia o su una fetta di pane e burro caldo. Il mio preferito: questo pepe nel tartare di manzo, solo olio d’oliva e scorza di lime.
Origine e storia
Il pepe di Kampot proviene dall'omonima regione nel sud della Cambogia. Lì il pepe viene coltivato da secoli – in modo tradizionale, in piccole aziende familiari, sotto la rigorosa tutela dell'origine geografica. Per la variante fermentata, le bacche di pepe fresche e scelte a mano vengono messe sotto sale marino subito dopo la raccolta. Grazie alla fermentazione delicata nasce un pepe morbido, quasi cremoso, con crosta salata e un cuore dall'aroma incomparabile – una forma moderna, dalle radici profonde.
Punti di forza
Il pepe di Kampot fermentato non è paragonabile al pepe essiccato: le bacche restano succose, croccanti sotto i denti e ricche di oli essenziali. L'aroma è caldo, fruttato, leggermente balsamico – con umami, agrumi e note scure di legno. Ideale con salse scure, carne scottata o come topping su verdure calde, burrata o creme.
Qualità
Il nostro pepe di Kampot fermentato proviene esclusivamente da origine protetta in Cambogia. Le bacche vengono raccolte a mano, messe ancora verdi sotto sale marino e rigirate ogni giorno, finché non diventano morbide, lucide e nero profondo. Nella manifattura la merce viene conservata al fresco e confezionata fresca – senza additivi, senza essiccazione.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100% natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»
Il consiglio di Tobias Funke
«Il Kampot fermentato non è una spezia – è un ingrediente. Lo schiaccio leggermente e lo aggiungo direttamente al jus o a una salsa montata. La sua consistenza è morbida, il suo sale finemente integrato. Funziona particolarmente bene anche su uova in camicia, pane e burro o sopra spinaci alla panna.»
Consiglio d'uso
- Salse scure, jus, salse alla panna
- Bistecca, vitello, agnello, selvaggina
- Burrata, crema, piatti a base di uova
Idea ricetta
Salsa al pepe con pepe di Kampot fermentato
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Cambogia.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare al fresco e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra pepe cotto e pepe fermentato?
Il pepe cotto (spesso venduto come pepe nero) viene brevemente sbollentato dopo la raccolta e poi essiccato. Così perde gran parte dei suoi aromi freschi. Il pepe fermentato, invece, viene messo crudo sotto sale marino e matura per settimane. Le bacche restano morbide, succose e sviluppano note umami complesse che il pepe essiccato non può offrire.
Si può macinare il pepe fermentato nel macinino?
No, il pepe fermentato è morbido e umido e non va messo in un macinino da pepe. È meglio schiacciare leggermente le bacche con la lama del coltello o con un mortaio e aggiungerle direttamente al piatto. È proprio questa consistenza morbida a renderlo così speciale.
Che sapore ha il pepe fermentato rispetto al pepe normale?
Nettamente più sfaccettato. Dove il normale pepe nero offre soprattutto piccantezza, la variante fermentata porta un aroma caldo e fruttato con note balsamiche, agrumi e umami. La piccantezza è più dolce e rotonda. A ciò si aggiunge una leggera nota salata dal sale marino della fermentazione.
Quanto si conserva il pepe fermentato?
Non aperto e conservato al fresco, diversi mesi. Dopo l'apertura richiudete bene il vasetto e conservatelo in frigorifero, così si mantiene senza problemi per diverse settimane. È importante che nel vasetto non entri acqua e che le bacche restino sempre immerse nella loro salamoia.
A cosa si abbina meglio il pepe fermentato?
Ovunque vogliate una profondità aromatica senza piccantezza cruda. Classicamente con jus scuri e salse alla panna, su carne scottata, con burrata o uovo in camicia. Funziona particolarmente bene anche come finale su verdure calde, spinaci alla panna o una buona fetta di pane e burro.
Premiato con tre stelle al Great Taste Award, il massimo riconoscimento del più importante concorso gastronomico al mondo.
Ingredienti
pepe Kampot fermentato
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.08 kg |
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2 recensioni per Pepe di Kampot fermentato
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Peter –
mit abstand eines der spannendsten gewürze.
Rene Meier –