Pepe Cumeo

Origine e storia

Il pepe Cumeo proviene dall'Himalaya orientale – soprattutto da Nepal, Bhutan e parti dell'India settentrionale. In quelle quote elevate cresce spontaneo o viene coltivato in piccole aziende. Nella cucina locale è impiegato da sempre in piatti di pesce, stufati di lenticchie e speziate miscele di tè. In Europa è commercializzato con il nome «pepe pompelmo» – per il suo profilo aromatico intenso e naturalmente agrumato.

Punti di forza

Il profumo ricorda pompelmo, mandarino, lime verde e un po' di Sichuan. Al gusto il Cumeo è luminoso, fruttato, leggermente frizzante e nettamente agrumato – e sorprendentemente persistente. I piccoli baccelli contengono poca piccantezza, ma tanto più olio essenziale. Ideale da pestare grossolanamente o da lasciare in infusione – mai da cuocere.

Qualità

Il nostro pepe Cumeo proviene da popolamenti di raccolta spontanea negli altipiani nepalesi. Le bacche vengono raccolte a mano con cura, essiccate all'aria e selezionate nella manifattura in piccoli lotti. Il prodotto è naturale, non privato dell'olio, senza additivi – così il profilo essenziale resta del tutto intatto.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

«Il Cumeo è tra le spezie aromaticamente più dense che conosca. Lo impiego mirato là dove gli aromi agrumati hanno bisogno di lunghezza: in una salsa con fondo di pesce, su porro in camicia o in un burro chiarificato con miso. Importante: lavorarlo sempre a freddo o scaldarlo solo leggermente – il calore gli ruba il suo effetto.»

Consiglio d'uso

• Salse chiare alla panna, pesce, crostacei
• Piatti di verdura, purè di sedano, risotto
• Burro, oli, note agrumate fermentate

Idea ricetta

Salsa alla panna e lime con pepe Cumeo & fondo di pesce
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Nepal.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.