Pepe al limone del Bhutan intero

Origine e storia

Il pepe al limone del Bhutan (Zanthoxylum armatum) appartiene alla famiglia dei pepi di Sichuan – proviene però esclusivamente dagli altopiani del Bhutan, nell'Himalaya orientale. Lì cresce spontaneo o viene coltivato in piccole aziende familiari. Nella cucina locale del Bhutan viene usato tradizionalmente in brodi, stufati e piatti di pesce – ogni volta che servono piccantezza, acidità e limpidezza. A differenza del pepe di Sichuan, il pepe del Bhutan è più elegante, più chiaro e più marcato nella nota agrumata.

Punti di forza

Il pepe profuma intensamente di scorza di lime, bacche rosa e pepe verde. Formicola sulla lingua, anestetizza leggermente – ma resta piacevolmente fresco ed equilibrato. I piccoli involucri vengono pestati grossolanamente nel mortaio o cotti interi. Ideale per pesce, gamberetti, condimenti per insalata o piatti di verdure con una componente agrumata.

Qualità

Il nostro pepe al limone proviene da raccolta spontanea e microcoltivazione nelle regioni montane del Bhutan. Le bacche vengono raccolte a mano, essiccate con delicatezza e selezionate in piccoli lotti. Solo gli involucri aromaticamente intensi, di colore oro-arancio, arrivano al confezionamento – naturali e senza additivi.

«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»

Il consiglio di Tobias Funke

«Non uso il pepe al limone del Bhutan come il pepe tradizionale, ma come vettore aromatico con texture. La cosa decisiva è: non cuocerlo mai, ma aggiungerlo solo alla fine, finemente pestato, sulle pietanze calde – così il formicolio agrumato si conserva. Lo trovo particolarmente interessante in combinazione con marinate crude: ad esempio con salmone selvaggio, salsa di soia e succo di lime, su tartare di manzo con olio di sesamo o come contrasto su capesante grigliate, che pescate a mano dalla Norvegia hanno il sapore migliore e sono anche sostenibili. L'aroma esalta senza coprire – e porta freschezza dove non ce la si aspetta.»

Consiglio d'uso

• Gamberetti, pesce, verdure grigliate
• Burrata, formaggio fresco, condimenti per insalata
• Piatti di pasta asiatici, brodi, vinaigrette

Idea ricetta

Gamberetti con pepe al limone del Bhutan & verdure arrostite
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Bhutan.
«Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.»

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.