Muscovado scuro

Origine e storia

Lo zucchero Muscovado proviene originariamente dall'isola di Mauritius, nell'Oceano Indiano. Le condizioni climatiche dell'isola – temperature calde, precipitazioni regolari e suoli vulcanici ricchi di minerali – sono ideali per la coltivazione della canna da zucchero.

A differenza dello zucchero raffinato, nel Muscovado rimane un'alta percentuale di melassa nel prodotto finito. La produzione avviene attraverso una lenta cottura ed essiccazione del succo di canna. Lo zucchero non viene centrifugato, così i componenti naturali si conservano integralmente.

Punti di forza

Lo zucchero Muscovado ha una consistenza morbida e leggermente umida e una struttura irregolare con piccoli grumi. Il suo aroma ricorda toffee, caramello scuro e malto – con una dolcezza delicata, che dà risultati sia nelle ricette salate sia in quelle dolci.

La percentuale naturale di melassa è di circa 10–15 % e porta, oltre al gusto, anche colore e profondità in marinate, salse e bevande calde. Lo zucchero si scioglie lentamente, il che lo rende particolarmente adatto a preparazioni a lunga cottura.

Qualità

Questo Muscovado proviene da piccoli agricoltori di Mauritius, che raccolgono e lavorano la canna da zucchero in modo tradizionale. Lo zucchero non viene né raffinato né trattato con additivi. La lavorazione avviene interamente sull'isola – senza deviazioni, senza standardizzazione industriale.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Uso volentieri il Muscovado scuro per salse intense, per esempio in combinazione con senape, pomodoro e aceto. Il suo aroma porta profondità – senza piccantezza, senza dolcezza in primo piano. Nelle salse BBQ agisce come un esaltatore naturale.

Consiglio d'uso

• Per salse scure, glasse BBQ e marinate
• In chutney, relish o verdure al forno
• Per ricette da forno saporite con cioccolato o cacao
• Per dolcificare caffè, cacao o tè scuro

Idea ricetta

Salsa BBQ con Muscovado & sale dei druidi
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Zucchero di canna integrale non raffinato dell'isola di Mauritius con 10–15 % di melassa, non trattato e non standardizzato.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.