Macis intero

Origine e storia

Il macis, chiamato anche fiore di noce moscata, è il mantello essiccato del seme del frutto della noce moscata (Myristica fragrans). L'albero della noce moscata può raggiungere i 20 metri, ma dà i primi frutti solo dopo circa otto anni. Questi frutti, grandi più o meno come albicocche, contengono all'interno la noce moscata, avvolta da un mantello di seme rosso acceso – che dopo l'essiccazione prende il nome di macis. Già nel Medioevo si credeva erroneamente che si trattasse del vero fiore dell'albero, motivo per cui il nome «fiore di noce moscata» si è conservato fino a oggi.
Il mio macis proviene dallo Sri Lanka, dove gli alberi della noce moscata maturano lentamente sotto il sole tropicale e i mantelli dei fiori vengono raccolti e lavorati tradizionalmente da generazioni.

Punti di forza

Il macis possiede un profilo aromatico simile a quello della noce moscata, ma risulta più fine, più elegante e più sfaccettato. Oltre alle calde note di noce moscata, il gusto ricorda la cannella, i chiodi di garofano, un tocco di caramello e una discreta nota amara. In forma intera il macis sprigiona tutto il suo aroma cuocendo, marinando o macinando in seguito. Il macis si abbina in modo particolarmente armonioso a patate, zuppe, cavoli o Weisswürste, così come a dessert, cioccolato o dolci da forno. Anche nel vin brulé e nel punch il macis dona una nota esotica e festosa.

Qualità

Dopo la raccolta, il mio macis viene staccato con cura a mano dal mantello del seme del frutto della noce moscata, essiccato delicatamente al sole e selezionato in piccoli lotti. Solo i pezzi di un intenso colore arancione e integri finiscono nel confezionamento. Naturale, senza additivi, per una qualità costante e aromatica.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»

Il consiglio di Tobias Funke

Uso volentieri il macis con le verdure a radice arrostite, per esempio carote al miele. Basta mettere un intero fiore sulla teglia – ne risulta un aroma complesso e fine. Funziona benissimo anche in dessert alla crema, risotto o come infuso aromatico nell'olio.

Consiglio d'uso

• Patate, zuppe e cavoli

• Weisswürste, ragù e marinate

• Creme, composta, riso al latte, dolci da forno e cioccolato

• Vin brulé, punch o oli aromatici

Idea ricetta

Carote al forno con macis e miele
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Sri Lanka.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.