Grani di pepe selvatico «Voatsiperifery»
Ab CHF 18.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Il pepe selvatico «Voatsiperifery» dei boschi dei Ghati occidentali dell’India meridionale porta piccoli grani rugosi dall’aroma profondo, caldo e speziato. Note di legno di cedro, cioccolato fondente e agrumi essiccati si abbinano particolarmente bene ai piatti a lunga cottura e alle note tostate.
- Categoria: pepe, intero
- Gusto: caldo e speziato, boschivo, legno di cedro, cioccolato fondente
- Utilizzo: ragù di selvaggina, zuppa di lenticchie, spalla di manzo brasata, legumi, pane di segale con burro, salse e paste saporite
- Formato: vasetto da 70 g / sacchetto stand-up da 200 g
Il mio consiglio: Pestate grossolanamente i grani nel mortaio o macinateli freschi (non troppo fini) e aggiungeteli alla fine sul piatto – così la profondità eterea e boschiva resta ben percepibile. Perfetto con salse a lunga cottura o su pane di segale caldo con burro.
Origine e storia
Il pepe selvatico «Voatsiperifery» proviene dai fitti boschi dei Ghati occidentali dell'India meridionale, una delle più antiche aree di foresta pluviale del pianeta. In questo ambiente originario il pepe cresce ancora allo stato selvatico – senza coltivazione, senza monocoltura. Si tratta di forme geneticamente immutate del pepe nero Tellicherry, così come vi esistono da secoli. Le bacche vengono raccolte a mano da raccoglitori locali – spesso faticosamente con l'aiuto di scale da arrampicata o semplici scale di bambù.
Punti di forza
Il pepe selvatico si distingue per grani particolarmente piccoli e rugosi che, una volta schiacciati, sprigionano un aroma caldo, speziato e profondo. Tipiche sono le note di legno di cedro, noce moscata, cioccolato fondente e agrumi essiccati. La sua aromaticità è potente ma non invadente – e si sviluppa al meglio con un pestaggio grossolano o una macinatura fresca. È ideale per piatti a lunga cottura o combinazioni robuste con note tostate.
Qualità
Questo pepe proviene da raccolta selvatica nella regione del Kerala. Le bacche vengono raccolte a piena maturità, selezionate a mano ed essiccate al sole – del tutto senza cernita meccanica. I grani sono irregolari nella forma e nel colore – un chiaro segno della loro naturalezza.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Uso volentieri questo pepe per piatti che hanno profondità e tempo – per esempio su un ragù di selvaggina, in una zuppa di lenticchie con lardo rosolato o, in modo del tutto classico, su un pane di segale scuro con burro. La sua aromaticità eterea e boschiva porta sempre qualcosa di originario nel piatto.
Consiglio d'uso
- Per piatti di selvaggina, agnello o spalla di manzo brasata
- Con legumi come lenticchie, ceci o fagioli
- In impasti di pane con lievito madre o segale
- Come condimento deciso in salse e paste fatte in casa
Idea ricetta
Navarin d'agnello con pepe selvatico
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Pepe Tellicherry (Piper nigrum) da raccolta selvatica nell'India meridionale
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.
Ingredienti
pepe della giungla
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.07 kg |
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