Grani di pepe al whisky

Origine & storia

La base di questo pepe è il pepe Tellicherry a maturazione tardiva (Piper nigrum) della costa indiana del Malabar, una delle regioni del pepe più ricche di tradizione al mondo. Grazie alla raccolta tardiva, i grani sviluppano un aroma particolarmente intenso e complesso. Nella mia Manufaktur Funke a Heiden AR affino poi il pepe con un accurato processo di macerazione nell'autentico bourbon degli USA. Questo procedimento si basa su metodi tradizionali di aromatizzazione e conferisce al pepe la sua nota inconfondibile.

Punti di forza

Il pepe al whisky unisce la speziatura intensa del pepe Tellicherry al calore dolce e alle sfumature finemente affumicate di un bourbon pregiato. Per questo i grani vengono lasciati nel whisky per almeno sette giorni e rigirati a mano più volte al giorno, così da assorbire l'aroma in modo uniforme. Poi sgocciolano delicatamente e vengono subito confezionati. I grani hanno un'umidità residua di circa il 32 % e un tenore alcolico dell'8,9 % Vol. Durante la macinatura o la pestatura si sviluppano intensi aromi tostati, una dolcezza sfaccettata e una piccantezza persistente e piacevole. La ricetta esatta resta il mio segreto.

Qualità

I grani di pepe Tellicherry utilizzati provengono esclusivamente da coltivazione sostenibile sulla costa del Malabar in India e vengono raccolti volutamente più tardi, per raggiungere la massima intensità aromatica. L'intero affinamento avviene interamente nella mia Manufaktur Funke – dalla macerazione nell'autentico bourbon fino alla rigiratura e al confezionamento a mano. Uso esclusivamente vero bourbon, nessun aroma o estratto.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»

Il consiglio di Tobias Funke

Il pepe al whisky si abbina benissimo alla carne grigliata, ma lo uso volentieri anche su zucca caramellata o noci tostate. Grazie al suo tenore alcolico sviluppa gli aromi tostati al meglio se, poco prima di servire, viene riattivato con il cannello o sotto la salamandra.

Consiglio d'uso

• Macinato fresco su manzo scottato o entrecôte

• Come finish per salse di carne scure

• Per aromatizzare formaggi stagionati e frutta secca

• Per raffinare dessert al cioccolato o caramello

Idea ricetta

Entrecôte di manzo con grani di pepe al whisky
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Pepe: India (costa del Malabar)
Whisky: USA (bourbon)
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare al fresco e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.