Grani del paradiso interi

Origine e storia

Aframomum melegueta
I grani del paradiso, chiamati anche pepe Melegueta o pepe di Guinea, provengono da una pianta della famiglia dello zenzero che cresce lungo la costa occidentale dell'Africa, calda e umida. Già nel XIII secolo raggiunsero l'Europa attraverso il Sahara – molto prima che i veri grani di pepe dell'India fossero diffusi. A quell'epoca erano considerati estremamente preziosi e venivano poeticamente associati al paradiso biblico. A partire dal XVI secolo la loro importanza declinò nel commercio globale, ma nella loro terra d'origine dell'Africa occidentale restano ancora oggi un elemento essenziale della cucina e della medicina tradizionale.

Punti di forza

Discreti all'occhio, ma sorprendenti al palato: i grani del paradiso appaiono quasi inodori, ma alla macinatura sprigionano una piccantezza calda e fine, con un tono delicato di agrumi e nocciola. Il loro aroma oscilla tra un pepe delicato, un cardamomo dolce e una leggera nota di cannella – un'eleganza che nobilita discretamente i brasati, i chutney o anche i prodotti da forno esotici. Durevolmente aromatici, ma mai invadenti.

Qualità

I nostri grani provengono da coltivazione tradizionale sulla costa occidentale dell'Africa, dove crescono in parte allo stato selvatico, in parte in piccole cooperative contadine. Dopo la raccolta vengono essiccati al sole e selezionati con delicatezza – senza ulteriori trattamenti o conservazione. Il risultato è una spezia 100 % naturale, dall'aromatica ricca ed equilibrata.

**Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.**

Il consiglio di Tobias Funke

«Pestati grossolanamente al momento, i grani del paradiso sprigionano il loro aroma in modo ottimale. Per me stanno sugli spiedini di suya – subito dopo la grigliatura – o come accento sorprendente nei chutney.»

Consiglio d'uso

• Pestati grossolanamente su spiedini di suya o carne alla griglia
• In miscele di spezie africane con agnello, pesce o verdure
• In chutney, ragù o salse con note di frutta scura
• Come ingrediente sottile in pan di zenzero, torta speziata o confettura di frutta

Idea ricetta

Spiedini di suya ai grani del paradiso & arachidi
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Grani del paradiso (Aframomum melegueta) dall'Africa occidentale
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura. Per un aroma pieno, utilizzare pestati grossolanamente al momento.