Foglie di alloro

Origine & storia

L'alloro è tra le spezie da cucina più antiche d'Europa. Le sue foglie provengono dal vero alloro (Laurus nobilis) e sono usate fin dall'antichità per la cottura di zuppe, brodi, piatti di carne o conserve. In fondi, salse e brasati l'alloro dona una fine profondità e struttura il profilo aromatico senza risultare dominante.

Punti di forza

Si utilizzano esclusivamente foglie intere e integre del vero alloro (Laurus nobilis) – da non confondere con l'alloro indiano. L'aroma è delicatamente amarognolo, resinoso, balsamico e si sviluppa lentamente in cottura. Le foglie sono flessibili, selezionate con cura e prive di steli o fibre grossolane. La lavorazione avviene per singolo lotto nella Manufaktur Funke. La selezione esatta resta il mio segreto.

Qualità

Le foglie di alloro provengono da coltivazione controllata in Turchia. Dopo la raccolta vengono essiccate con delicatezza e selezionate a mano – senza coadiuvanti tecnici, senza additivi, senza antiagglomeranti.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Cuocete le foglie di alloro sempre intere e toglietele alla fine – non sbriciolatele mai. In brasati robusti come il Boeuf Bourguignon o lo stufato di lenticchie donano equilibrio e profondità aromatica.

Consiglio d'uso

• Per brasati, jus di arrosto e fondi scuri

• Nell'aceto, nelle conserve o nelle marinate

• Per piatti di lenticchie, stufati di fagioli o piatti di selvaggina

• In farce di carne o basi di salsa al vino

Idea ricetta

Boeuf Bourguignon con foglie di alloro
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Foglie di alloro intere (Turchia).
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.