Fiori di cannella interi

Origine e storia

I fiori di cannella sono le infiorescenze chiuse dell'albero di cassia (Cinnamomum cassia). A differenza della nota corteccia, qui si utilizzano le giovani infruttescenze non ancora aperte. Tradizionalmente vengono impiegati nella cucina cinese e del Sud-est asiatico, in particolare in salse, dolci e miscele da tè.

I fiori contengono oli essenziali dall'aroma simile alla cannella, ma alla percezione risultano più delicati e complessi. In Europa a lungo sono stati poco considerati – oggi vengono apprezzati come alternativa raffinata alle stecche di cannella o alla cannella macinata.

Punti di forza

I fiori di cannella profumano finemente di cannella, chiodi di garofano e miele – con note floreali e un finale morbido e balsamico. Rispetto alla classica cannella cassia sono meno pungenti, ma aromaticamente più sfaccettati.

Si prestano particolarmente a preparazioni in cui il condimento deve essere integrato, ma non dominante: nel latte, nelle creme, nelle composte o nelle miscele da tè. I fiori si usano interi o leggermente schiacciati, per liberare i loro oli essenziali.

Qualità

I fiori di cannella provengono dalla Cina, dove vengono raccolti a mano ed essiccati al sole. Si selezionano solo le infiorescenze completamente chiuse e aromaticamente dense. Il confezionamento avviene in piccoli lotti – al naturale, senza trattamenti tecnici successivi.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Uso i fiori di cannella ovunque la cannella classica risulterebbe troppo dominante – per esempio nelle creme, nelle pere pochate o nelle miscele da tè all'arancia. Il loro aroma è delicato, leggermente floreale e resta piacevolmente sullo sfondo.

Consiglio d'uso

• Budino di riso, crema, composta
• Miscele da tè, sciroppo, chai
• Vin brulé, mele al forno, riso orientale

Idea ricetta

Sholeh Zard: budino di riso con zafferano & fiori di cannella
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Cina.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.