Fave tonka
Ab CHF 14.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Fave tonka dal Brasile con note di vaniglia, mandorla amara, marzapane e fiori di fieno. Versatili in dessert, piatti a base di latte, cioccolato o salse scure.
- Categoria: spezia, intera
- Gusto: vanigliato, mandorlato, floreale, tostato
- Utilizzo: gelato, crema, cioccolato, crème caramel, jus scuro, zucca
- Formato: vasetto da 50 g, sacchetto stand-up da 200 g
Il mio consiglio: Grattugiate finemente e dosate con molta parsimonia: bastano poche scaglie per dare profondità a un dessert o a una salsa.
Origine & storia
La fava tonka (Dipteryx odorata) è originaria del Sud America e figura tra le spezie più intense e versatili al mondo. Viene coltivata soprattutto in Brasile e Venezuela, dove i semi dell'albero di tonka sono usati da secoli non solo come spezia, ma anche tradizionalmente nella medicina naturale. In Europa divenne nota nel XVIII secolo e trovò dapprima impiego nella profumeria, prima di conquistare il suo posto stabile nella cucina raffinata.
Punti di forza
Il suo profumo unisce note calde e profonde di vaniglia, mandorla amara, marzapane, fiori di fieno e delicati aromi tostati. In cucina la fava tonka agisce come un esaltatore d'aroma naturale: arrotonda i piatti, lega gli aromi e conferisce loro una profondità elegante e difficile da cogliere. È particolarmente adatta a piatti a base di latte, dessert, cioccolato o salse scure – sempre dosata con discrezione per lasciar agire la sua aromaticità complessa.
Qualità
Le mie fave tonka provengono dal Brasile. Dopo la raccolta le fave vengono fermentate, essiccate con delicatezza e selezionate con cura – un processo decisivo per sviluppare l'aroma pieno e complesso. Nella mia manifattura le fave vengono controllate a mano e confezionate in piccoli lotti – per la massima freschezza, qualità ed efficacia.
«Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.»
Il consiglio di Tobias Funke
La fava tonka è per me la spezia di quando tutto deve farsi silenzioso e profondo. Grattugiata finemente in una riduzione di porto e jus di vitello, dà lunghezza e calore alla salsa. Anche con zucca o sedano marinati regala una speziatura sorprendentemente morbida ed elegante.
Consiglio d'uso
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Cuocere in latte o panna per gelato, crema o budino
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Grattugiata finemente su crème caramel o cioccolato fondente
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In salse scure o jus come vettore aromatico
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Con discrezione in purè di zucca, sedano o patate
Idea ricetta
Crème caramel con fava tonka
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Brasile.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.
Ingredienti
fave tonka
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.05 kg |
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