Curry Karnataka «delicato-piccante»

Origine e storia

Il Karnataka, situato nel sud-ovest dell'India, è noto per la sua cucina variegata, che unisce le influenze delle regioni del Kerala, del Tamil Nadu e dell'Andhra Pradesh. Tipici del Karnataka sono i curry, che si distinguono per un profilo aromatico complesso ed equilibrato – con una piccantezza da delicata a media, spezie profumate e un uso sottile di dolcezza e freschezza. Per il mio «Curry Karnataka» mi sono ispirato alle ricette tradizionali di questa regione, per portare il gusto autentico dell'India del Sud nella vostra cucina.

Punti di forza

Questo curry convince con una raffinata combinazione di componenti speziate, fresche e dolci. Coriandolo, cumino, fieno greco e finocchio formano una base aromatica. Il jalapeño verde regala, con circa 8’000 SHU, una piccantezza contenuta ed equilibrata. Pepe lungo, nigella e semi di senape conferiscono profondità e complessità, mentre citronella, zenzero e scorza d'arancia apportano note fresche. Fiori di cannella, macis, chiodi di garofano, cardamomo e vaniglia regalano dolcezza e calore sottili. Questa ricetta personale è stata sviluppata esclusivamente da me e prodotta unicamente nella Manufaktur Funke – la ricetta esatta resta il mio segreto.

Qualità

Tutti gli ingredienti sono lavorati freschi esclusivamente nella Manufaktur Funke, in piccoli lotti, senza additivi né ausiliari tecnici.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Per un curry Karnataka perfetto, tosto brevemente a secco la miscela di curry e poi la sfumo con latte di cocco. Questa miscela si armonizza particolarmente bene con i legumi come le lenticchie o con una carne saporita come l'agnello. Un cucchiaino di yogurt alla fine rende il curry particolarmente cremoso.

Consiglio d'uso

• Ottimo per autentici curry di lenticchie dell'India del Sud (dal)
• Perfetto per il curry d'agnello alla maniera del Karnataka
• Ideale come base per curry cremosi al latte di cocco con verdure
• Ben dosato, si usa anche in piatti di riso, stufati e zuppe

Idea ricetta

Curry di lenticchie in stile Karnataka o curry d'agnello
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Ingredienti: curcuma, coriandolo, fieno greco, finocchio, jalapeño verde, pepe lungo, citronella, macis, fiori di cannella, semi di senape, zenzero, cumino, nigella, cipolla, chiodi di garofano, scorza d'arancia, vaniglia, cardamomo
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.