Curry Goa «molto piccante»

Origine e storia

La cucina di Goa è segnata dalla storia coloniale portoghese e dalla ricca varietà delle spezie indiane. Tipici sono lì i curry intensamente piccanti, che uniscono acidità fruttata e spezie esotiche. Per il mio Curry Goa mi sono ispirato proprio a queste influenze storiche e ne ho sviluppato una miscela che, nella sua complessità armoniosa, cattura l'aromatica caratteristica di Goa – volutamente composta come il curry più piccante della mia manifattura.

Punti di forza

Questo curry convince con una piccantezza intensa, che nasce da quattro varietà di peperoncino – Chipotle, Birds Eye Chili, Jalapeño rosso e pepe di Caienna. Le amarene portano acidità fruttata e completano perfettamente la base speziata di cumino, coriandolo e fieno greco. Il pepe di Malabar affumicato, i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo e i fiori di cannella assicurano calore aromatico e profondità, mentre componenti fresche come citronella, scorza di limone, zenzero e aglio mantengono la miscela fresca e vivace. Questa ricetta l'ho sviluppata personalmente – prodotta esclusivamente a mano nella mia manifattura.

Qualità

Ogni ingrediente è naturale, privo di additivi o coadiuvanti tecnici. Li lavoro freschi, in piccoli lotti e con la massima cura artigianale, direttamente nella mia manifattura.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

«Per l'aroma autentico tosto prima brevemente la miscela di spezie in olio di cocco caldo, aggiungo poi la carne o le verdure e sfumo con latte di cocco e pomodori freschi. Così nasce una salsa perfettamente equilibrata, intensamente piccante, in autentico stile goano.»

Consiglio d'uso

• Perfetto per piatti di curry particolarmente piccanti nel tradizionale stile goano
• Ideale per curry al latte di cocco con manzo o melanzane
• Come base speziata robusta per piatti di pesce e frutti di mare
• Utilizzabile ben dosato in zuppe, piatti di lenticchie o marinate piccanti per grigliate

Idea ricetta

Curry di Goa con manzo o melanzana
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Ingredienti: paprica dolce, peperoncino Chipotle, amarena, coriandolo, Birds Eye Chili, curcuma, pomodoro, semi di senape, cumino, aglio, fieno greco, pepe lungo, zenzero, Jalapeño rosso, pepe di Caienna, pepe di Malabar affumicato, noce moscata, chiodi di garofano, citronella, scorza di limone, cardamomo, fiori di cannella, cannella
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.