Cumino

Origine & storia

Il cumino (Cuminum cyminum) è tra le spezie più antiche conosciute al mondo. La sua origine si trova nella regione del Mediterraneo orientale e in Asia occidentale. Oggi l'India è il principale produttore, dove il cumino è parte integrante della cucina quotidiana. Dall'hummus ai curry o ai piatti di agnello – il cumino è una spezia chiave, irrinunciabile in numerose tradizioni culinarie.

Punti di forza

I semi sprigionano tutto il loro aroma con la tostatura a secco. Emergono allora oli essenziali che ricordano il fieno, il legno, la scorza di agrumi e un fine sentore di fumo. Usato intero, il cumino regala profondità aromatica; pestato o macinato sviluppa un condimento caldo e leggermente amarognolo. La selezione esatta resta il mio segreto.

Qualità

I semi di cumino provengono da coltivazione tradizionale in India. Vengono raccolti a piena maturità, essiccati al sole, accuratamente puliti e poi selezionati e confezionati per singolo lotto nella mia manifattura. Rinuncio con coerenza ad additivi, ausiliari tecnici, aromi artificiali o antiagglomeranti.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Tosto sempre il cumino brevemente in una padella calda, finché non profuma, e poi lo pesto grossolanamente. Usato così dona all'hummus una profondità terrosa, ai piatti di agnello un condimento caldo – e si armonizza splendidamente con il coriandolo fresco.

Consiglio d'uso

• Hummus, falafel e couscous

• Curry, dal e miscele di spezie indiane

• Marinate per la carne, piatti di lenticchie e chutney

Idea ricetta

Hummus con cumino & coriandolo fresco
Vedi la ricetta

Origine / composizione

India.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.