Composizione di pepi No.3

Origine e storia

La mia miscela di pepi spezzata unisce tre pepi unici, che apportano ciascuno il proprio carattere inconfondibile e il proprio effetto aromatico. È proprio questo a renderla indispensabile nella vostra cucina:

• Pepe di Malabar dall'India: intenso, diretto e classicamente piccante
• Pepe cubebe dall'Indonesia: agrumato-amarognolo con una nota leggermente amara
• Pepe lungo dalla Cambogia: dolce e speziato, quasi balsamico e profondamente aromatico

Questa combinazione particolare è nata nella mia Manufaktur Funke con l'obiettivo di creare una miscela di pepi complessa e aromatica, che offre tanto profondità quanto lunghezza ed è ideale per piatti intensi, salse scure e persino come contrasto interessante con i dolci.

Punti di forza

I tre pepi si completano alla perfezione: il Malabar dà una piccantezza netta, il pepe cubebe una nota fresca di agrumi e il pepe lungo assicura una profondità terrosa e un condimento dolce. Il risultato è una miscela calda e stratificata, con sfumature floreali e legnose e accenni di frutta secca. Ideale sia per il macinapepe sia per una macinatura grossolana nel mortaio.

Qualità

Lavoro ciascuno dei tre pepi separatamente e li conservo divisi per lotti. Solo nella manifattura li pesto e li mescolo a mano, poi li confeziono freschi in piccole quantità – 100 % naturali, senza additivi, privi di aromi. Perché per me il pepe è molto più della piccantezza – è una spezia complessa che dà ai piatti carattere e profondità.

Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Non uso la mia miscela di pepi solo macinata fresca, ma spesso anche pestata grossolanamente in una crosta di spezie aromatica, per esempio su salmone o manzo. Questa miscela dà profondità senza dominare. Soprattutto nei piatti al burro o alla panna, il pepe lungo sviluppa un condimento quasi caramellato, sorprendentemente piacevole.

Consiglio d'uso

• Perfetto per salmone, manzo e verdure grigliate
• Ideale per salse scure, burro al pepe e fondo
• Ottimo in pasta, risotto e piatti al formaggio

Idea ricetta

Salmone in crosta di pepe con tre pepi
Vedi la ricetta

Origine / composizione

India, Indonesia, Cambogia.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.