Chiodi di garofano interi

Origine e storia

I chiodi di garofano (Syzygium aromaticum) sono tra le spezie più antiche che si conoscano e venivano già commerciati nell'antichità. In origine provengono dalle Molucche, le cosiddette isole delle spezie dell'Indonesia, ma attraverso i mercanti arabi trovarono presto la loro strada verso l'Europa. Oggi i chiodi di garofano sono una spezia da cucina irrinunciabile e si usano in numerosi classici – da chutney, fondi e brasati fino a dessert, vin brulé e dolci da forno. I miei chiodi di garofano provengono dal Madagascar, dove vengono coltivati in modo tradizionale in piccole aree di coltivazione.

Punti di forza

Si utilizzano i boccioli essiccati dell'albero di garofano, ricchi di olio essenziale, in particolare eugenolo. I chiodi di garofano si distinguono per la loro forte speziatura con note di cannella, pepe e fine mentolo. Cotti interi, sprigionano il loro aroma pieno e donano ai piatti profondità e calore – che sia in brasati, salse, composta o preparazioni a base di latte.

Qualità

I boccioli vengono raccolti a mano in Madagascar, essiccati con cura al sole e selezionati manualmente. Nella mia manifattura il confezionamento avviene esclusivamente in piccoli lotti – per un aroma fresco e intenso con una presenza inconfondibile.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Uso volentieri i chiodi di garofano interi dove possono restare in infusione – nel latte, nel vino o nella panna. In dessert come il parfait donano una profondità aromatica, se li si lascia in infusione e poi si rimuovono. Particolarmente interessante è la combinazione con caffè o cioccolato fondente.

Consiglio d'uso

• Composta, chutney, vin brulé
• Fondi, salse, stufati
• Dessert, creme, marinate

Idea ricetta

Parfait ai chiodi di garofano – gelato cremoso dal carattere speziato
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Madagascar.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.