Chili Cut

Origine e storia

Il peperoncino è tra le spezie più antiche e al contempo più versatili in assoluto. Originario dell'America centrale e meridionale, oggi viene usato in tutto il mondo nelle forme più diverse – fresco, essiccato, affumicato o fermentato. La miscela Chili Cut è stata sviluppata nella Manufaktur Funke per rappresentare questa varietà: non come effetto piccante, ma come composizione calibrata con precisione.

Punti di forza

Chili Cut riunisce sette varietà di peperoncino selezionate, combinate in modo mirato per concentrare piccantezza, fruttuosità, affumicatura e profondità in un'unica miscela:

– Peperoncino Wiri Wiri (ca. 50'000–70'000 Scoville): fruttato e piccante con struttura netta
– Peperoncino Amazonas (ca. 30'000–50'000 Scoville): intenso, leggermente dolciastro
– Chipotle (ca. 15'000–30'000 Scoville): caldo e affumicato
– Habanero rosso (ca. 100'000–350'000 Scoville): tropicale-fruttato con potenza
– Jalapeño rosso (ca. 5'000–10'000 Scoville): rotondo, delicato e fruttato
– Piment d'Espelette (ca. 4'000 Scoville): elegante, fine e aromatico
– Base Chili Cut (spezzata fine, ca. 20'000–30'000 Scoville): per legare ed equilibrare

La miscela è volutamente a struttura aperta, tagliata grossolanamente e stabile al calore – ideale per topping, oli, brodi o per la cottura. È stata sviluppata esclusivamente da me e viene miscelata a mano nella Manufaktur Funke. La composizione esatta resta il mio segreto.

Qualità

Tutte le varietà di peperoncino utilizzate provengono da origine controllata e vengono lavorate per singolo lotto nella Manufaktur Funke – senza additivi, senza coadiuvanti tecnici, senza antiagglomeranti.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina.
100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Per un olio al peperoncino limpido e aromatico scaldo olio neutro a circa 80 °C, aggiungo il Chili Cut e lascio tutto in infusione 15 minuti – poi passo attraverso un colino fine o imbottiglio direttamente. Ideale con ramen, pizza o semplicemente come condimento da tavola.

Consiglio d'uso

• Per olio al peperoncino fatto in casa con profondità

• Come topping su pizza, ramen o verdure grigliate

• In brodi, salse o brasati

• Per marinare, mettere sott'olio o come base di condimento

Idea ricetta

Olio al peperoncino con Chili Cut
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Miscela Chili Cut: peperoncino Wiri Wiri (Perù), peperoncino Amazonas (Perù), chipotle (Messico), habanero rosso (Ecuador), jalapeño rosso (Messico), Piment d'Espelette (Francia), peperoncino base (India).
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale al 100 % nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.