Carolina Reaper: manifattura, non merce di massa (2,3 mln)

Origine e storia

South Carolina, inizio anni 2010. Ed Currie incrocia il Bhut Jolokia dell'India con l'habanero rosso dei Caraibi – e crea un mostro. Nel 2013 il Carolina Reaper viene ufficialmente proclamato il peperoncino più piccante del mondo. Imbattuto fino a oggi.

Il nome? Il pungiglione a forma di falce all'estremità del frutto sembra la falce della morte. E sì, non è marketing – questo affare fa sul serio.

Non è stato selezionato per avere un buon sapore. È stato selezionato per battere ogni record. Che abbia comunque aromi pazzeschi? Un caso fortunato. Ed è proprio per questo che lo adoro.

Punti di forza

In media 1'641'000 Scoville. Picchi fino a 2'300'000. È 800 volte più piccante di un jalapeño. Ma ecco il colpo di scena: poco prima che la bocca prenda fuoco, sentite ciliegia, agrumi, cioccolato fondente. Aromi tropicali del tutto inaspettati.

È proprio questo a renderlo interessante per me. Solo piccantezza? Che noia. Qualsiasi cretino sa rendere piccante qualcosa. Ma piccantezza con profondità? Quello è artigianato.

I peperoncini sono tondeggianti, grinzosi, con quel pungiglione caratteristico. La nostra polvere è rosso acceso, finissima, stabile al calore. Una punta di coltello basta per 2 chili di carne. Di più è follia.

Qualità

Ecuador. Sole intenso. Raccolto a mano a piena maturazione, privato dei semi, essiccato al sole. In manifattura confezionato con cura e imballato a mano. Nessun additivo, nessun riempitivo, niente balle. 100 % Carolina Reaper, nient'altro.

Le migliori spezie mi hanno sempre spinto verso nuovi piatti. Solo il meglio basta per arrivare in vetta – per voi, nella vostra cucina. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Questa non è una spezia da tutti i giorni. È precisione chirurgica. Uso una punta di coltello in una marinata di miele e aceto per le wings o come punto di fuoco in una glassa per BBQ. Non serve altro. Di più non è più arte culinaria, ma una sfida idiota.

Lavoro sempre con i guanti. Sempre. Una volta toccato il viso senza – non lo dimenticate mai più. E tenete questa roba lontano dai bambini. Sul serio.

Consiglio d'uso

• Per preparare hot sauce o paste di peperoncino fermentate
• Glassa per BBQ estremamente piccante con burro o miele
• Dosaggio prudente in stufati, rub o chili con carne
• Adatto solo a utenti molto esperti e con la dovuta prudenza

Avvertenza per la salute

Questo è pericoloso. Non in senso figurato. Davvero pericoloso. Quantità minime possono scatenare reazioni violente. Evitate il contatto con pelle, occhi e mucose.

Tenere lontano dai bambini. Indossate i guanti. Non inalate. Dosate con la massima prudenza. Non è uno scherzo, non è un'esagerazione. Rispettate questa roba, o vi distrugge.

Idea ricetta

Hot Hot Hot Wings con Carolina Reaper
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Ecuador
Ingredienti: peperoncino Carolina Reaper, macinato (100 %)
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto, al riparo dalla luce ed ermeticamente chiuso. Tenere al sicuro da bambini e animali domestici.