BBQ Pesce

Origine e storia

La preparazione del pesce sul fuoco vivo vanta una tradizione millenaria, le cui radici si trovano attorno al Mediterraneo e nelle regioni costiere del Sud-est asiatico. Fin dall'antichità si usavano sale, erbe aromatiche e scorze di agrumi per accompagnare in modo armonioso il gusto naturale del pesce fresco – senza mai dominarlo. È proprio a questa tradizione collaudata che mi sono richiamato con la mia miscela di spezie BBQ Pesce, sviluppata appositamente per una nota di griglia naturale e fresca.

Punti di forza

BBQ Pesce colpisce per una composizione accuratamente calibrata di erbe e note agrumate. La base di Flor de Sal la combino con il fruttato e speziato pepe Cumeo e con gli accenti delicatamente agrumati di cardamomo, scorza d'arancia e scorza di limone. Pepe verde, coriandolo e macis assicurano una speziatura sottile, mentre aneto, erba cipollina, timo, prezzemolo e finocchio aggiungono una fresca nota di erbe. Cipolla e aglio arrotondano il tutto con una discreta profondità. Grazie alla struttura medio-fine, la miscela si distribuisce in modo semplice e uniforme su pesce o frutti di mare. Questa ricetta personale l'ho sviluppata in esclusiva e la produco unicamente nella Manufaktur Funke – la ricetta esatta resta il mio segreto.

Qualità

Scelgo personalmente tutti gli ingredienti e li lavoro nella mia Manufaktur Funke in piccoli lotti, freschi e a mano – del tutto senza additivi o mezzi tecnici. Così mi assicuro che riceviate sempre la massima freschezza aromatica e qualità.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.

Il consiglio di Tobias Funke

Condisco i pesci interi circa un'ora prima della grigliatura con BBQ Pesce, aggiungo un po' d'olio d'oliva e metto fette di limone fresco nella cavità ventrale. Così gli aromi di erbe e agrumi penetrano in modo ottimale e, durante la grigliatura, garantiscono una speziatura armoniosa e netta che sostiene il gusto proprio del pesce senza coprirlo.

Consiglio d'uso

• Pesci interi (orata, branzino, trota) da condire direttamente; anche in alluminio o cartoccio da griglia
• Filetti di pesce dalla griglia o dalla padella
• Spiedini di pesce per la griglia
• Frutti di mare (gamberi, calamari) su griglia o plancha
• Zuppe e stufati di pesce mediterranei – dosare con parsimonia

Idea ricetta

Orata intera con condimento di erbe e limone
Vedi la ricetta

Origine / composizione

Ingredienti: Flor de Sal, pepe Cumeo, cardamomo, cipolla, coriandolo, scorza d'arancia, pepe verde, scorza di limone, aglio, erba cipollina, timo, prezzemolo, finocchio, macis, aneto
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.

Conservazione

Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce. Richiudere bene dopo l'apertura.