Bacche di ginepro
Ab CHF 10.–
100% ingredienti puri, senza additivi
Miscelato e lavorato a mano
Una vera manifattura svizzera
Bacche di ginepro sono piccole bombe di aroma – resinose, boschive, con una fine nota agrumata. Schiacciate leggermente sprigionano un condimento netto e fresco, perfetto con selvaggina, pesce, marinate o verdure sott’aceto. Intenso, ma mai dominante.
Categoria: spezia
Gusto: resinoso, boschivo, agrumato, eterico-fresco
Utilizzo: piatti di selvaggina, marinate, pesce, salse, cavolo rosso
Formato: vasetto da 40g / sacchetto stand-up da 400g
Il mio consiglio: Non macinate mai le bacche – schiacciatele solo leggermente. Così rilasciano lentamente il loro profumo e donano profondità senza diventare amare.
Origine e storia
Le bacche di ginepro (Juniperus communis) sono tra le spezie più antiche conosciute in Europa. Già nell'antichità venivano usate non solo per condire, ma anche come rimedio e nelle bevande. Il loro aroma caratteristico – resinoso, boschivo, con una fine nota agrumata – le rende da secoli irrinunciabili nella cucina europea. Tradizionalmente sono strettamente legate ai piatti di selvaggina, alle marinate e ai distillati come il gin. Le mie bacche provengono dalla Macedonia del Nord, dove da generazioni vengono raccolte spontaneamente e lavorate in modo tradizionale.
Punti di forza
Schiacciate o pestate nel mortaio, le bacche blu scuro sprigionano tutto il loro condimento. Emergono le tipiche note di abete, pepe nero, limone e una profondità terrosa. Donano chiarezza ai piatti di selvaggina, portano freschezza nelle ricette di pesce e profondità nelle marinate. Anche nelle marinate, nelle salse o nelle verdure sott'aceto il ginepro sviluppa il suo gusto caratteristico, ma mai dominante.
Qualità
Le mie bacche di ginepro provengono esclusivamente da raccolta spontanea nella Macedonia del Nord. Lì vengono selezionate a mano a piena maturazione, essiccate con delicatezza e confezionate al naturale in piccoli lotti. Il risultato sono bacche intensamente aromatiche ed etericamente fresche, dalla grana uniforme e dal gusto deciso.
Le migliori spezie mi hanno sempre ispirato nuovi piatti. Solo il meglio è abbastanza buono per raggiungere la vetta – per voi, nella vostra cucina. 100 % natura. Proprio come le uso io stesso, ogni giorno.
Il consiglio di Tobias Funke
Non uso mai il ginepro macinato, bensì intero, leggermente schiacciato. Soprattutto in una marinata per il salmone si armonizza perfettamente con limone e aneto. Il suo aroma balsamico porta una profondità fresca che si accompagna splendidamente a pesce, sedano o anche verdure fermentate.
Consiglio d'uso
- Salamoie, marinate, piatti di selvaggina
- Salmone, pesce, verdure sott'aceto
- Cavolo rosso, salse, brodi
Idea ricetta
Salmone marinato con aneto, limone & ginepro
Vedi la ricetta
Origine / composizione
Macedonia del Nord.
Tutti gli ingredienti sono lavorati con cura artigianale nella Manufaktur Funke.
Conservazione
Conservare all'asciutto e al riparo dalla luce.
Ingredienti
ginepro
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0.04 kg |
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