Premi

Ancora non ci credo: tre stelle al Great Taste Award, il massimo del concorso gastronomico più importante al mondo, degustato alla cieca. Negli ultimi tre anni solo 44 spezie al mondo l’hanno raggiunto, tre delle quali dalla nostra manifattura. Qui trovi tutti gli otto prodotti premiati.

 

Great Taste Awards: otto spezie premiate della manifattura

Tre stelle al Great Taste Award: il massimo riconoscimento del più importante concorso del gusto al mondo. Ogni anno concorrono oltre 14 000 prodotti, degustati da centinaia di esperti a Londra, alla cieca, senza etichetta, senza storia. Conta solo ciò che sta nel cucchiaio. Negli ultimi tre anni solo 44 spezie al mondo hanno raggiunto le tre stelle. Tre di esse nascono a mano a Heiden. E nessuno aveva mai portato questo riconoscimento in Svizzera.

Tre volte tre stelle: sale affumicato, Kampot, Sichuan

Il Sale affumicato dei druidi è il mio carattere forte: affumicato su legno di ginepro, profondo, aromatico, un sale come un falò. Il Pepe di Kampot fermentato fa del leggendario pepe della Cambogia qualcosa di proprio: bacche succose messe in sale marino, dalla consistenza morbida e dalla crosta sapida. E il Pepe di Sichuan verde formicola sulla lingua, citrico ed elettrico: la giuria di Londra ne è rimasta colpita come i miei clienti in negozio. Tutti e tre sono inoltre arrivati in finale ai Golden Forks, il premio per i migliori prodotti dell’intero concorso.

Due stelle: Garam Masala

Il mio Garam Masala lo tosto e lo miscelo a mano: coriandolo, pepe bianco di Kampot, cardamomo, cannella, macis, chiodi di garofano. Eccezionale, ha giudicato la giuria. Io dico: così deve essere il Garam Masala.

Una stella: le miscele con una firma

Altre quattro miscele portano una stella e mostrano l’ampiezza della manifattura: il Purple Curry con ibisco e pepe lungo, la Spezia per Chimichurri per tutto ciò che va alla griglia, il BBQ Carne Scura con flor de sal e sale affumicato, e la Spezia per verdure al forno che trasforma barbabietole e carote in un piatto principale.

Cosa significano le stelle

Una stella significa: eccellente. Due: eccezionale. Le tre stelle le raggiunge appena il due per cento di tutte le candidature; rappresentano la classe mondiale. Per me, dopo due stelle Michelin ai fornelli, sono la conferma di un altro artigianato: spezie senza additivi, miscelate e lavorate a mano, e giudicate buone alla cieca dai palati più critici d’Europa.

 

Perché solo otto spezie portano un riconoscimento, e non di più?

Al Great Taste Award ogni prodotto viene iscritto, presentato e pagato singolarmente. Per ogni prodotto è prevista una quota di partecipazione. Per una piccola manifattura con oltre 400 varietà non è semplicemente fattibile presentare tutto. Ne ho quindi scelte dodici e le ho mandate a Londra. Che otto siano tornate premiate parla da sé. E dice parecchio su ciò che sanno fare le altre varietà.

Perché proprio le tue spezie hanno vinto questo riconoscimento?

Perché questo è il mio mestiere, dall’inizio alla fine. Una parte del mio lavoro è trovare le migliori materie prime del mondo, dai migliori contadini. Era già così ai tempi in cui facevo il cuoco, e non è cambiato nulla. L’altra parte è la lavorazione: tirare fuori il massimo da una materia prima, sia come spezia singola, che deve reggere da sola, sia come miscela, in cui ogni ingrediente ha il suo posto. Alla fine tutto deve essere accordato a una cosa sola: il gusto dei miei clienti. La giuria di Londra ha degustato alla cieca, non conosceva né me né la mia storia. Evidentemente il mestiere si sente lo stesso.

Le spezie premiate ora costano di più?

No, stessi prezzi. Il riconoscimento non cambia nulla nel calcolo, conferma solo ciò che era già nel vasetto.

Le otto spezie premiate esistono come set regalo?

Sì. Per le tre vincitrici a tre stelle ho composto una confezione regalo dedicata: Sale affumicato dei druidi, Pepe di Kampot fermentato e Pepe di Sichuan verde in una confezione. E chi preferisce combinare da sé, compone la sua confezione senza problemi: metti nel carrello le spezie che desideri e indica al momento dell’ordine quali devono finire in una confezione regalo. L’imballaggio è fatto a mano, come tutto qui.

Posso assaggiare le spezie premiate prima di comprarle?

Sì. Nel negozio di Heiden tutte le spezie sono aperte per essere annusate e assaggiate, anche quelle premiate. E ai mercati di Zurigo e Zugo sono regolarmente presente di persona. Passa, annusa e confronta di persona.

Posso verificare ufficialmente i riconoscimenti?

Sì. La Guild of Fine Food tiene un registro pubblico di tutti i prodotti premiati. Lì trovi le nostre otto spezie premiate con le loro stelle: Manufaktur Funke nel registro ufficiale Great Taste. Degustato alla cieca, confermato in modo indipendente, consultabile da tutti.