Come si riconoscono le spezie buone?

Con il naso. Apri un vasetto e soffiaci dentro leggermente. Una spezia fresca e di qualità sprigiona subito un aroma limpido e intenso. Se non arriva quasi nulla, è troppo vecchia, troppo economica o conservata troppo a lungo. È la prova più onesta che esista. Poi conta l'origine. Un Tellicherry Pfeffer TGSEB, raccolto tardi e selezionato a mano, ha poco a che vedere con il pepe standard del supermercato, quanto un Bordeaux con il vino in cartone. Ciò che conta è il momento della raccolta, la varietà, l'essiccazione e la lavorazione. E infine la lista degli ingredienti. Se riporta solo la spezia, è un buon segno. Se compaiono sale, zucchero, esaltatori di sapidità o antiagglomeranti, qualcuno ha rimediato dove mancava la qualità. Nella mia manifattura lavoro esclusivamente qualità di primo livello in piccolissime partite, senza additivi e senza compromessi. Come ho fatto per oltre 20 anni nella cucina stellata.

Come si conservano correttamente le spezie e quanto durano?

I tre nemici peggiori delle spezie sono luce, aria e umidità. In cucina professionale le conserviamo perciò sempre al buio, all'asciutto, ermeticamente chiuse e separate le une dalle altre, mai sopra i fornelli e mai in frigorifero. La durata dipende molto dalla forma. Le spezie intere come i grani di pepe, le noci moscate o le stecche di cannella si mantengono da tre a cinque anni se conservate bene. Le spezie macinate e le miscele andrebbero consumate entro sei o dodici mesi, perché dopo la macinatura gli oli essenziali svaniscono più in fretta. Il mio consiglio personale: acquista quantità più piccole, ma più spesso. E se non sei sicuro che una spezia sia ancora buona, annusala. Se non senti un aroma netto, è ora di rifornirsi.

Le vostre spezie contengono additivi, esaltatori di sapidità o antiagglomeranti?

No. Nessuno dei nostri oltre 410 prodotti contiene esaltatori di sapidità, conservanti, antiagglomeranti, aromi artificiali o coloranti. 100 % natura, 100 % lavorazione a mano, senza eccezioni. Per me, da cuoco, non è mai stata una questione. Chi lavora materie prime di primissima qualità e le trasforma in modo pulito non ha bisogno di additivi. Quello che c'è nei nostri vasetti è scritto nella lista degli ingredienti, e nient'altro.

Dove spedisce la Manufaktur Funke e da quale importo la spedizione è gratuita?

Spediamo in Svizzera, Germania, Austria e Liechtenstein. In Svizzera la spedizione è gratuita a partire da un valore d'ordine di CHF 30. Gli ordini vengono confezionati freschi nella nostra manifattura a Heiden AR e spediti di norma entro 1 o 2 giorni lavorativi.

Posso acquistare e assaggiare le spezie sul posto a Heiden?

Sì, e te lo consiglio vivamente. Nel nostro piccolo negozio, proprio accanto alla produzione a Heiden AR (Im Bad 3), puoi annusare e assaggiare tutte le spezie e parlare con me di provenienza, qualità e utilizzo. Perché le spezie si comprano soprattutto con il naso. Orari di apertura: lunedì dalle 9 alle 12 e dalle 14 alle 17, da martedì a venerdì dalle 9 alle 12 e dalle 14 alle 18, sabato dalle 9 alle 12. Trovi parcheggi proprio davanti alla manifattura.

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Funke Kulinarik AG

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9410 Heiden AR
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