Bouillabaisse, autentica del Sud della Francia
Questa bouillabaisse ha tutto ciò che le serve, ma niente che distragga. Pesce fresco, un brodo limpido e una miscela di spezie che le dà struttura: aglio, pomodoro, finocchio, scorza di limone, prezzemolo, timo, dragoncello, anice stellato e un accenno di jalapeño verde. Lo zafferano ne fa parte per forza di cose, per aroma, colore e carattere. Per 4 persone:
Ingredienti
600 g
pesce misto (per esempio orata, coda di rospo, triglia), tagliato a pezzi grossi
200 g
molluschi (vongole o cozze)
2
scalogni
2
spicchi d'aglio
2
pomodori maturi
1 cucchiaio
passata di pomodoro
150 ml
vino bianco secco
700 ml
fumetto di pesce
4 cucchiaino
Spezia per Bouillabaisse
1
grammo di zafferano
olio d'oliva
baguette per servire
Procedimento
01
Trita finemente scalogni e aglio, pela i pomodori e tagliali a dadini.
02
Falli appassire nell'olio d'oliva, unisci la passata e lasciala tostare leggermente.
03
Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre un momento. Poi unisci i pomodori, il fumetto, la Spezia per Bouillabaisse e lo zafferano.
04
Fai sobbollire 15 minuti. Poi aggiungi i pezzi di pesce (e i molluschi) e lascia riposare circa 5 o 7 minuti. Non far bollire.
05
Aggiusta di sapore e servi subito con la baguette.
Se ti va, servi una rouille a fianco, oppure strofina l'aglio sul pane tostato. Sud della Francia allo stato puro.
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