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Spezie e miscele di spezie dalla Svizzera
Manufaktur Funke

Spezie e miscele di spezie dalla Svizzera, fatte a mano a Heiden AR. Raro, puro, davvero buono: oltre 400 spezie e miscele che portano profondità e quel certo non so che nella tua cucina. Lavorate con cura a mano, con ingredienti naturali. Senza additivi, senza compromessi. Vero artigianato per vero gusto, dal maestro delle spezie.

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— Degustato alla cieca da 800 giurati a Londra —

Great Taste Awards

Tre stelle Great Taste: il massimo riconoscimento del concorso gastronomico più importante al mondo. Negli ultimi tre anni solo 44 spezie al mondo lo hanno ottenuto, tre delle quali dalla mia manifattura. Nessuno aveva mai portato questo riconoscimento in Svizzera. Scopri di più qui →

druiden rauchsalz great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke
kampot fermentiert great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke
szechuan gruen great taste 3star 2026 1 – Manufaktur Funke

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— Ciò che i nostri clienti preferiscono —

I più venduti

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— Uno sguardo sopra la mia spalla —

Il Maestro delle Spezie

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— La mia selezione del momento per te —

Novità di stagione

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— Quello che mi viene chiesto più spesso —

Domande frequenti

Come riconosco le spezie buone?

Con il naso. Apri un barattolo e soffiaci dentro leggermente. Con una spezia fresca e di alta qualità arriva subito un aroma chiaro e intenso. Se arriva poco o quasi nulla, è troppo vecchia, troppo economica o conservata troppo a lungo. È il test più onesto che esista.

Poi conta l’origine. Un Pepe Tellicherry TGSEB, raccolto tardi e selezionato a mano, ha in comune con il pepe standard del supermercato tanto quanto un Bordeaux con un vino in cartone. Determinanti sono il momento della raccolta, la varietà, l’essiccazione e la lavorazione.

E poi la lista degli ingredienti: se c’è scritta solo la spezia, è un buon segno. Se compaiono sale, zucchero, esaltatori di sapidità o antiagglomeranti, qualcuno ha rimediato dove mancava la qualità. Nella mia manifattura lavoro esclusivamente qualità eccellenti in piccolissime partite, senza additivi, senza compromessi. Proprio come ero abituato a fare per oltre 20 anni nella cucina stellata.

Come conservo correttamente le spezie e quanto durano?

I tre nemici più grandi delle spezie sono luce, aria e umidità. In cucina professionale conserviamo perciò le spezie sempre al buio, all’asciutto, ermeticamente e separate le une dalle altre, mai sopra i fornelli e mai in frigorifero. La durata dipende molto dalla forma: le spezie intere come i grani di pepe, noci moscate o stecche di cannella si mantengono da tre a cinque anni se conservate correttamente. Le spezie macinate e le miscele andrebbero consumate entro sei-dodici mesi, perché dopo la macinatura gli oli essenziali svaniscono più in fretta. Il mio consiglio personale: compra quantità più piccole, ma più spesso. E se non sei sicuro che una spezia sia ancora buona, annusala. Se non arriva un aroma chiaro, è ora di ricomprarla.

Le vostre spezie contengono additivi, esaltatori di sapidità o antiagglomeranti?

No. Nessuno dei nostri oltre 400 prodotti contiene esaltatori di sapidità, conservanti, antiagglomeranti, aromi artificiali o coloranti. 100 % natura, 100 % lavorazione a mano, senza eccezioni. Tutte le nostre spezie e miscele sono inoltre senza glutine, senza lattosio e vegane, quindi adatte senza problemi anche in caso di celiachia e intolleranze. Per me come cuoco non è mai stata una questione: chi lavora materie prime di prima qualità e le trasforma in modo pulito non ha bisogno di additivi. Quello che c’è nei nostri barattoli è scritto sulla lista degli ingredienti, e nient’altro.

Dove spedisce la Manufaktur Funke e da quando la spedizione è gratuita?

Spediamo in Svizzera, in Germania, in Austria e nel Liechtenstein. All’interno della Svizzera la spedizione è gratuita a partire da un valore d’ordine di CHF 30. Gli ordini vengono confezionati freschi nella nostra manifattura a Heiden AR e spediti di regola entro 1-2 giorni lavorativi.

Posso acquistare e assaggiare le spezie sul posto a Heiden?

Sì, e te lo consiglio vivamente. Nel nostro piccolo negozio proprio accanto alla produzione a Heiden AR (Im Bad 3) puoi annusare e assaggiare tutte le spezie e parlare con me personalmente di origine, qualità e utilizzo. Perché le spezie si comprano soprattutto con il naso. Orari di apertura: da martedì a mercoledì e da venerdì a sabato dalle 9 alle 12, giovedì dalle 9 alle 12 e dalle 14 alle 18. I parcheggi si trovano direttamente davanti alla manifattura.